독일식 에르브젠주페

만드는 법

1. 01

   훈제 베이컨 기름 내기

   두꺼운 수프 냄비에 베이컨을 넣고 중불에서 7–8분 지방이 나오고 가장자리가 갈색 나기 시작할 때까지 익힙니다.

   

2. 02

   채소 볶기

   양파, 당근, 셀러리악, 리크와 소금 절반을 넣어 자주 저으며 8분, 진하게 갈색 내지 않고 부드러워질 때까지 볶습니다.

   

3. 03

   완두콩 끓이기 시작하기

   쪼갠 완두콩, 육수, 월계수잎, 마조람을 넣어 끓인 뒤 거품을 걷고 약하게 끓이며 뚜껑 없이 55–65분 익힙니다. 걸쭉해질수록 더 자주 저어 줍니다.

   

4. 04

   감자 넣기

   완두콩이 거의 부드러워지면 감자를 넣고 18–20분 더 끓여 감자가 익고 완두콩 일부가 육수에 풀어지게 합니다.

   

5. 05

   농도 조절하기

   완두콩과 감자 일부만 냄비 벽에 눌러 으깨고 대부분은 형태를 남긴 뒤 5분 더 끓여 전분으로 자연스럽게 걸쭉하게 합니다.

   

6. 06

   소시지 데우기

   훈제 소시지를 넣고 8–10분 속까지 뜨거워지도록 약하게 끓입니다. 세게 끓이면 소시지 껍질이 터지고 걸쭉한 수프가 바닥에 눌어붙을 수 있습니다.

   

7. 07

   훈제 고기 후 간 맞추기

   월계수잎을 빼고 베이컨과 소시지에서 이미 소금기가 나왔을 수 있으므로 맛본 뒤 남은 소금과 후추를 넣습니다.

   

8. 08

   파슬리로 마무리하기

   불을 끄고 파슬리 절반을 섞어 5분 두었다가 따뜻한 그릇에 담고 남은 파슬리를 각 그릇에 뿌립니다.