ドイツ風エルプゼンズッペ

作り方

1. 01

   ベーコンの脂を出す

   厚手の鍋にベーコンを入れ、中火で7〜8分、脂が出て縁が色づき始めるまで炒める。

   

2. 02

   野菜を炒める

   玉ねぎ、にんじん、セロリアック、ポロねぎ、塩半量を加え、頻繁に混ぜながら8分、濃く色づけず柔らかくする。

   

3. 03

   えんどう豆を煮始める

   割りえんどう、ストック、ローリエ、マジョラムを加えて沸かし、アクを取り、弱い煮立ちで蓋をせず55〜65分煮る。濃くなるほど頻繁に混ぜる。

   

4. 04

   じゃがいもを加える

   豆がほぼ柔らかくなったらじゃがいもを加え、18〜20分、じゃがいもが柔らかくなり豆の一部が汁に溶けるまで煮る。

   

5. 05

   濃度を整える

   豆とじゃがいもを少量だけ鍋肌でつぶし、大部分は形を残す。さらに5分煮てでんぷんで自然にとろみを付ける。

   

6. 06

   ソーセージを温める

   燻製ソーセージを加え、8〜10分、中心まで熱くなるよう穏やかに煮る。強く沸騰させると皮が割れ、濃いスープが鍋底に付きやすい。

   

7. 07

   燻製肉の後で味を整える

   ローリエを取り除く。ベーコンとソーセージから塩分が出ているので、味見してから残りの塩と黒こしょうを加える。

   

8. 08

   パセリで仕上げる

   火を止めてパセリ半量を混ぜ、5分休ませる。温かい器へ注ぎ、残りのパセリを散らす。