德式豌豆濃湯

作法

1. 01

   煸出煙燻培根油脂

   煙燻培根放入厚底湯鍋，以中火煮 7–8 分鐘，至油脂釋出、邊緣開始焦黃。

   

2. 02

   炒香蔬菜

   加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜根、大蔥與一半鹽，經常攪拌炒 8 分鐘，至蔬菜軟化但不要深度上色。

   

3. 03

   開始燉煮豌豆

   加入豌豆裂瓣、高湯、月桂葉與馬鬱蘭，煮滾後撇去浮沫，再轉溫和小滾、不加蓋煮 55–65 分鐘；湯變濃後要更常攪拌。

   

4. 04

   加入馬鈴薯

   豌豆大致軟化後加入馬鈴薯丁，繼續小滾 18–20 分鐘，至馬鈴薯熟軟、部分豌豆已融入湯體。

   

5. 05

   調整濃稠度

   用湯勺把少量豌豆與馬鈴薯壓在鍋壁上搗碎，大部分仍保留顆粒；再小滾 5 分鐘，讓澱粉自然濃化湯汁。

   

6. 06

   加入香腸加熱

   加入煙燻香腸片，溫和小滾 8–10 分鐘至完全熱透；避免猛烈沸騰，以免腸衣裂開且濃湯黏底。

   

7. 07

   煙燻肉釋鹽後再調味

   取出月桂葉，先品嚐再加入剩餘鹽與黑胡椒，因為培根與香腸可能已帶入大量鹹味。

   

8. 08

   以巴西里完成

   關火後拌入一半巴西里，湯靜置 5 分鐘；舀入溫熱湯碗，再把剩餘巴西里撒在各份表面。