예미스타

만드는 법

1. 01

   채소 뚜껑 자르기

   오븐을 180°C로 예열합니다. 토마토와 파프리카 윗부분을 15mm 두께 뚜껑으로 잘라 각각 짝을 맞춰 둡니다.

   

2. 02

   토마토와 파프리카 속 파기

   토마토는 벽을 8mm 남기고 속을 파며 파프리카는 옆면을 찢지 않게 씨와 흰 심을 제거합니다. 12개 모두 깊은 로스팅 팬에 세웁니다.

   

3. 03

   토마토 속 갈기

   남겨 둔 토마토 속을 거칠게 갈아 완전히 매끈하게 만들지 말고 700g을 계량합니다.

   

4. 04

   양파 볶기

   넓은 팬에 올리브유 50ml를 중불로 데우고 양파와 쪽파를 7분 볶은 뒤 마늘을 넣어 1분 볶습니다.

   

5. 05

   쌀 속 반쯤 익히기

   쌀을 2분 볶고 으깬 토마토 400g, 뜨거운 물 150ml, 소금 7g, 후추를 넣어 7–8분 끓여 대부분 흡수되지만 쌀은 단단하게 둡니다.

   

6. 06

   생허브 넣기

   쌀을 불에서 내려 10분 식힌 뒤 파슬리, 민트, 딜, 올리브유 30ml를 섞어 허브 향을 살립니다.

   

7. 07

   4분의 3만 채우기

   채소 안쪽에 소금 3g을 뿌리고 쌀 속을 4분의 3만 채워 팽창 공간을 남긴 뒤 짝맞춘 뚜껑을 덮습니다.

   

8. 08

   채소 주변에 감자 넣기

   감자 웨지에 올리브유 40ml와 소금 2g을 버무리고 속 채운 채소 사이에 촘촘히 넣습니다.

   

9. 09

   팬 국물 넣고 덮어 굽기

   남은 토마토 300g, 뜨거운 물 100ml, 올리브유 15ml, 남은 소금 2g을 섞어 채소 주변에 붓고 호일로 단단히 덮어 180°C에서 45분 굽습니다.

   

10. 10

    덮개 벗기고 캐러멜화하기

    호일을 벗기고 남은 올리브유 5ml를 채소 위에 뿌려 35–45분 더 구워 쌀은 부드럽고 감자는 갈색, 토마토 껍질은 주름지고 가장자리가 진해지게 합니다.