기간테스 플라키

만드는 법

1. 01

   콩 하룻밤 불리기

   말린 콩을 2.5L 찬물 중 충분한 양으로 덮어 8–12시간 불린 뒤 물을 버리고 헹굽니다.

   

2. 02

   거의 부드럽게 삶기

   물 뺀 콩에 남은 새 물을 넣고 끓인 뒤 45–55분 약하게 끓여 속은 거의 크리미하되 껍질은 유지합니다.

   

3. 03

   삶은 물 남기고 콩 건지기

   뜨거운 콩 삶은 물 300ml를 남기고 콩을 조심히 건져 얕은 접시에 펴 둡니다.

   

4. 04

   채소 볶기

   넓은 팬에 올리브유 60ml를 중불로 데우고 양파, 당근, 셀러리를 10분 부드럽게 볶은 뒤 마늘을 넣어 1분 볶습니다.

   

5. 05

   토마토 소스 졸이기

   토마토 페이스트를 1분 볶고 토마토, 오레가노, 소금 8g, 후추를 넣어 뚜껑 없이 12–15분 걸쭉하고 윤기 나게 졸입니다.

   

6. 06

   콩과 소스 섞기

   오븐을 180°C로 예열합니다. 콩, 남겨 둔 삶은 물 300ml, 파슬리, 딜, 올리브유 30ml를 콩이 으깨지지 않게 소스에 섞습니다.

   

7. 07

   얕은 베이킹 접시에 담기

   콩 혼합물을 25 x 35cm 얕은 베이킹 접시에 고르게 펴고 남은 올리브유 30ml를 뿌립니다.

   

8. 08

   가장자리 캐러멜화되게 굽기

   180°C에서 35–40분 덮지 않고 구워 콩 주변 소스를 졸이고 토마토 가장자리를 갈색 내되 중심은 촉촉하게 둡니다.

   

9. 09

   휴지 후 간 맞추기

   15분 휴지한 뒤 맛을 보고 필요하면 남은 소금 최대 6g을 넣어 빵과 따뜻하거나 실온으로 냅니다.