채소 잡채

만드는 법

1. 01

   당면 양념 만들기

   간장 55ml, 황설탕, 참기름 20ml, 마늘 10g, 후추를 설탕이 녹을 때까지 섞고 간장 25ml, 참기름 15ml와 마늘 5g은 채소와 마무리용으로 둡니다.

   

2. 02

   채소 손질하기

   양파, 당근, 빨간 파프리카와 부추를 약 5cm 길이로 맞추고 필요한 것은 5mm 이하 두께로 썹니다. 팽이버섯 밑동 2cm를 자르고 연필 굵기 다발로 풀어 모두 따로 둡니다.

   

3. 03

   부추 살짝 볶기

   중강불에 식용유 5ml를 달궈 부추와 소금 1g을 45초, 휘어지되 선명한 초록빛이 남을 때까지 볶습니다. 불을 끄고 간장 5ml, 참기름 5ml와 마늘 2g을 섞어 버무릴 그릇에 넣습니다.

   

4. 04

   당면 삶기

   당면을 물 3L 이상에서 두 번 저으며 7–8분, 투명하고 쫄깃하며 딱딱한 심이 없을 때까지 삶습니다.

   

5. 05

   당면 물 빼고 양념하기

   당면을 헹구지 않고 완전히 물을 빼 뜨거울 때 가위로 두 번 자른 뒤 양념에 바로 버무려 넓은 그릇에 펼칩니다.

   

6. 06

   양파 볶기

   중강불에 기름 5ml를 달궈 양파와 소금 1g을 3분, 가장자리가 투명하되 갈색 나지 않게 볶아 당면에 넣습니다.

   

7. 07

   당근 볶기

   기름 5ml를 넣고 당근과 소금 1g을 3분, 휘어지고 색이 선명할 때까지 볶아 바로 당면에 넣습니다.

   

8. 08

   파프리카 볶기

   기름 5ml를 넣고 빨간 파프리카와 소금 1g을 2분 볶아 가운데가 아삭할 때 그릇에 넣습니다.

   

9. 09

   팽이버섯 볶기

   남은 기름 10ml와 팽이버섯을 2–3분, 휘어지고 일부 가장자리가 연한 금빛이 될 때까지 볶은 뒤 간장 15ml와 남은 마늘 3g을 넣어 30초 볶습니다.

   

10. 10

    모두 섞기

    뜨거운 팽이버섯과 모든 채소를 양념한 당면에 넣고 식품용 장갑이나 주걱 두 개로 2분 들어 올려 섞어 당면, 부추와 팽이버섯이 구분되게 합니다.

    

11. 11

    따뜻할 때 간 맞추기

    당면과 채소를 함께 맛보고 필요할 때만 간장을 최대 5ml 더합니다. 두면 간이 배므로 지금 짜게 하지 않습니다.

    

12. 12

    참깨로 마무리

    남은 참기름 10ml와 참깨를 섞고 2시간 안에 따뜻하거나 실온으로 냅니다. 담기 전 한 번 더 면을 풉니다.