จับแชผัก

วิธีทำ

1. 01

   ผสมซอสเส้น

   คนซีอิ๊ว 55 มล. น้ำตาล น้ำมันงา 20 มล. กระเทียม 10 กรัม และพริกไทยจนน้ำตาลละลาย เก็บซีอิ๊ว 25 มล. น้ำมันงา 15 มล. และกระเทียม 5 กรัมไว้กับผักและขั้นจบ

   

2. 02

   เตรียมผัก

   หั่นหอม แครอต พริกหวานแดง และกุยช่ายยาวราว 5 ซม. ส่วนที่เหมาะให้หนาไม่เกิน 5 มม. ตัดโคนเห็ดเข็มทอง 2 ซม. แยกเป็นช่อขนาดดินสอ และแยกผักแต่ละชนิด

   

3. 03

   ผัดกุยช่ายเร็ว ๆ

   ตั้งน้ำมัน 5 มล.ไฟกลางค่อนแรง ผัดกุยช่ายกับเกลือ 1 กรัม 45 วินาทีจนงอได้แต่ยังเขียวสด ปิดไฟ คลุกซีอิ๊ว 5 มล. น้ำมันงา 5 มล. และกระเทียม 2 กรัม แล้วใส่ชามผสม

   

4. 04

   ต้มวุ้นเส้น

   ต้มเส้นในน้ำอย่างน้อย 3 ลิตร 7–8 นาที คนสองครั้งจนใส เหนียว และไม่มีแกนแข็ง ใช้เนื้อสัมผัสไม่ยืดตามเวลาสูงสุดบนซอง

   

5. 05

   สะเด็ด ตัด และปรุงเส้น

   สะเด็ดให้หมดไม่ล้าง ใช้กรรไกรตัดเส้นร้อนสองครั้ง คลุกซอสทันที แล้วแผ่ในชามกว้างไม่ให้จับก้อน

   

6. 06

   ผัดหอมใหญ่

   ตั้งน้ำมัน 5 มล.ไฟกลางค่อนแรง ผัดหอมกับเกลือ 1 กรัม 3 นาทีจนขอบใสไม่เป็นสีน้ำตาล ใส่กับเส้น

   

7. 07

   ผัดแครอต

   เติมน้ำมัน 5 มล. ผัดแครอตกับเกลือ 1 กรัม 3 นาทีจนพองอและสีสด ตักทันทีไม่ให้สีหม่น

   

8. 08

   ผัดพริกหวานแดง

   เติมน้ำมัน 5 มล. ผัดพริกหวานกับเกลือ 1 กรัม 2 นาที หยุดขณะกลางยังกรอบแล้วใส่ชาม

   

9. 09

   ผัดเห็ดเข็มทอง

   ใส่น้ำมันที่เหลือ 10 มล.กับเห็ดเข็มทอง ผัด 2–3 นาทีจนงอได้และขอบบางส่วนสีทองอ่อน เติมซีอิ๊ว 15 มล.กับกระเทียมที่เหลือ 3 กรัม ผัด 30 วินาที

   

10. 10

    พับทุกอย่างรวมกัน

    ใส่เห็ดเข็มทองร้อนและผักทั้งหมดกับเส้น ใช้ถุงมืออาหารหรือพายสองอันยกพับ 2 นาทีให้เห็นเส้น กุยช่าย และเห็ดชัดเจน

    

11. 11

    ปรับรสขณะอุ่น

    ชิมเส้นกับผักหนึ่งชิ้น เติมซีอิ๊วไม่เกิน 5 มล.เฉพาะจำเป็น เส้นดูดเค็มเมื่อพักจึงอย่าปรุงเค็มตอนนี้

    

12. 12

    จบด้วยงา

    พับน้ำมันงาที่เหลือ 10 มล.และงาทั้งหมด เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้องภายใน 2 ชั่วโมง แยกเส้นอีกครั้งก่อนจัด