뉴잉글랜드 클램 차우더

만드는 법

1. 01

   조개 찌기

   조개와 물 240 ml를 뚜껑 있는 냄비에서 센 불로 5–8분 찌고 열린 것부터 꺼내며 끝까지 닫힌 것은 버립니다.

   

2. 02

   조개 육수 거르고 살 발라내기

   조개 국물을 고운 체에 거르고 살을 발라 큰 것은 1–2번 썬 뒤 차갑게 둡니다.

   

3. 03

   베이컨 기름 내기

   베이컨을 중불에서 6–8분 바삭하게 볶아 건지고 기름은 냄비에 남깁니다.

   

4. 04

   채소 볶기

   양파와 셀러리를 베이컨 기름에 중약불로 6–8분 투명해질 때까지 볶되 갈색은 내지 않습니다.

   

5. 05

   밀가루 넣기

   밀가루를 뿌려 2분 저어 채소에 코팅하고 날가루 냄새를 없앱니다.

   

6. 06

   조개 육수에 감자 끓이기

   거른 조개 육수를 천천히 넣고 감자와 월계수잎을 더해 12–15분 약하게 끓여 감자가 막 익게 합니다.

   

7. 07

   우유와 크림 넣기

   우유와 생크림을 넣고 세게 끓이지 않은 채 5분 아주 약하게 끓입니다.

   

8. 08

   조개와 베이컨 넣기

   조개살과 베이컨 대부분을 넣어 2분만 데운 뒤 월계수잎을 건집니다.

   

9. 09

   간 맞춰 내기

   후추로 간하고 필요할 때만 소금을 더합니다. 그릇에 담아 파슬리와 남은 베이컨을 올립니다.