新英格蘭蛤蜊濃湯

作法

1. 01

   蒸開蛤蜊

   蛤蜊與 240 ml 水放入有蓋鍋，以大火蒸 5–8 分鐘；開口的立即取出，最後仍緊閉者丟棄。

   

2. 02

   過濾原汁並取蛤蜊肉

   蛤蜊原汁用細篩過濾保留；蛤蜊肉取出，大塊略切 1–2 刀並冷藏。

   

3. 03

   煸出培根油脂

   厚鍋以中火煎培根丁 6–8 分鐘至焦香酥脆；培根取出，油脂留在鍋內。

   

4. 04

   炒香蔬菜

   洋蔥與西洋芹放入培根油，以中小火炒 6–8 分鐘至透明柔軟但不焦黃。

   

5. 05

   拌入麵粉

   撒入麵粉翻炒 2 分鐘，讓麵粉包覆蔬菜並去除生粉味。

   

6. 06

   用蛤蜊原汁煮馬鈴薯

   慢慢拌入保留的蛤蜊原汁，加入馬鈴薯與月桂葉；小滾 12–15 分鐘至馬鈴薯剛熟。

   

7. 07

   溫和加入牛奶與鮮奶油

   加入牛奶與鮮奶油，以極小滾加熱 5 分鐘，不要讓濃湯猛烈沸騰。

   

8. 08

   放回蛤蜊與培根

   拌入蛤蜊肉與大部分酥培根，只加熱 2 分鐘至蛤蜊溫熱，再取出月桂葉。

   

9. 09

   調味後上桌

   以黑胡椒調味，確認需要才補鹽；盛碗後撒巴西里與保留培根。