ニューイングランド・クラムチャウダー

作り方

1. 01

   クラムを蒸して開かせる

   クラムと水240 mlを蓋付き鍋で強火にかけ、5〜8分蒸す。開いたものから取り出し、閉じたままのものは捨てる。

   

2. 02

   だしをこして身を外す

   貝の汁を細かいこし器でこして取っておく。身を殻から外し、大きければ1〜2回切って冷やす。

   

3. 03

   ベーコンの脂を出す

   ベーコンを中火で6〜8分、香ばしくカリッとするまで炒め、脂を鍋に残して取り出す。

   

4. 04

   野菜を炒める

   玉ねぎとセロリを脂で6〜8分、色づけず透き通るまで炒める。

   

5. 05

   粉をなじませる

   粉を加えて2分混ぜ、野菜に絡めて生っぽい香りを飛ばす。

   

6. 06

   貝だしでじゃがいもを煮る

   取っておいた貝の汁を少しずつ加え、じゃがいもとローリエを入れて12〜15分静かに煮る。

   

7. 07

   牛乳とクリームを加える

   牛乳と生クリームを加え、強く沸かさず5分温める。

   

8. 08

   クラムとベーコンを戻す

   クラムとベーコンの大半を加え、2分だけ温めてローリエを除く。

   

9. 09

   味を整えて供する

   黒こしょうを加え、必要なら塩を足す。器に盛り、パセリと残りのベーコンを散らす。