뉴욕 치즈케이크

만드는 법

1. 01

   스프링폼 팬 준비하기

   23 cm 스프링폼 팬 바닥에 종이를 깔고 바깥을 두꺼운 포일 2겹으로 단단히 감쌉니다.

   

2. 02

   그레이엄 크러스트 섞기

   그레이엄 부스러기, 설탕 35 g, 녹인 버터를 고르게 젖은 모래 질감으로 섞습니다.

   

3. 03

   크러스트 눌러 미리 굽기

   바닥과 옆면 2 cm 높이까지 눌러 175°C에서 10분 굽고 식히며 오븐을 160°C로 낮춥니다.

   

4. 04

   크림치즈 부드럽게 풀기

   크림치즈를 저속으로 2분 매끈하게 풀고 자주 긁어주며 공기를 과하게 넣지 않습니다.

   

5. 05

   설탕과 밀가루 넣기

   설탕 300 g과 밀가루를 넣고 저속으로 1분 고르게 섞습니다.

   

6. 06

   사워크림과 향 넣기

   사워크림, 바닐라, 레몬 제스트를 넣고 30초 고르게 섞습니다.

   

7. 07

   달걀 하나씩 넣기

   달걀 5개를 저속으로 하나씩 넣고 각각 섞이자마자 다음 것을 넣은 뒤 마지막에 볼을 긁습니다.

   

8. 08

   팬에 붓고 기포 빼기

   식힌 크러스트에 붓고 윗면을 고른 뒤 작업대에 3번 가볍게 쳐 큰 기포를 뺍니다.

   

9. 09

   중탕 준비하기

   감싼 팬을 깊은 로스팅 팬에 두고 바깥 높이 3 cm까지 뜨거운 물을 붓습니다.

   

10. 10

    가운데가 흔들릴 때까지 굽기

    160°C에서 70–80분 구워 가장자리는 굳고 팬을 흔들면 가운데가 한 덩어리로 살짝 흔들리게 합니다.

    

11. 11

    오븐에서 천천히 식히기

    오븐을 끄고 문을 살짝 열어 치즈케이크를 안에서 60분 천천히 식힙니다.

    

12. 12

    완전히 냉장 후 자르기

    중탕에서 꺼내 실온에서 60분 식힌 뒤 덮어 최소 8시간 냉장하고 틀에서 빼 잘라냅니다.