紐約乳酪蛋糕

作法

1. 01

   準備活動底模

   23 cm 活動底模底部鋪紙，外側緊密包 2 層厚鋁箔，避免水浴進水。

   

2. 02

   混合全麥餅乾底

   全麥餅乾屑、35 g 砂糖與融化奶油拌到像均勻濕沙。

   

3. 03

   壓實並預烤餅底

   餅乾屑緊壓於模底並沿側壁上推 2 cm；以 175°C 烤 10 分鐘，放涼，同時把烤箱降至 160°C。

   

4. 04

   把奶油乳酪打滑順

   奶油乳酪以低速打 2 分鐘至完全滑順，頻繁刮盆且避免打入過多空氣。

   

5. 05

   加入砂糖與麵粉

   加入 300 g 砂糖與麵粉，低速拌 1 分鐘，只要均勻即可。

   

6. 06

   加入酸奶油與香氣

   加入酸奶油、香草與檸檬皮，拌 30 秒至均勻。

   

7. 07

   逐顆加入雞蛋

   5 顆雞蛋以低速逐顆加入，每顆剛融合就加下一顆；最後一顆後刮盆。

   

8. 08

   倒入餅底並去除氣泡

   乳酪糊倒入放涼餅底、抹平表面，輕敲檯面 3 次釋放大型氣泡。

   

9. 09

   建立水浴

   包好鋁箔的模具放入深烤盤，倒入熱水至活動底模外側約 3 cm 高。

   

10. 10

    烘烤至中心微晃

    以 160°C 烤 70–80 分鐘，外圈定型、輕推模具時中心仍整體微晃。

    

11. 11

    在烤箱中緩慢降溫

    關閉烤箱，把門留小縫，乳酪蛋糕留在裡面 60 分鐘緩慢降溫。

    

12. 12

    完全冷藏後再切

    離開水浴後室溫放涼 60 分鐘，再加蓋冷藏至少 8 小時，之後脫模切片。