ニューヨーク・チーズケーキ

作り方

1. 01

   型を準備する

   23 cmのスプリングフォーム型の底に紙を敷き、外側を厚いホイル2重で包む。

   

2. 02

   グラハムクラストを混ぜる

   クラッカー粉、砂糖35 g、溶かしバターを均一なしっとりした砂状に混ぜる。

   

3. 03

   クラストを押して空焼きする

   底と側面2 cmまで押し固め、175°Cで10分焼き、冷ましながら160°Cへ下げる。

   

4. 04

   クリームチーズをなめらかにする

   クリームチーズを低速で2分、空気を入れすぎずなめらかにする。

   

5. 05

   砂糖と粉を加える

   砂糖300 gと粉を加え、低速で1分だけ均一に混ぜる。

   

6. 06

   サワークリームと香りを加える

   サワークリーム、バニラ、レモン皮を加えて30秒混ぜる。

   

7. 07

   卵を一個ずつ加える

   卵5個を低速で一個ずつ、なじんだら次を加え、最後にボウルをこそげる。

   

8. 08

   型へ流して気泡を抜く

   冷めたクラストへ流し、表面をならして台へ軽く3回当て、大きな気泡を抜く。

   

9. 09

   湯せん焼きを準備する

   型を深い天板へ置き、外側3 cmの高さまで熱湯を注ぐ。

   

10. 10

    中心が揺れるまで焼く

    160°Cで70〜80分、外側は固まり中心が一体で揺れる程度まで焼く。

    

11. 11

    オーブン内でゆっくり冷ます

    オーブンを止め、扉を少し開けて60分そのままゆっくり冷ます。

    

12. 12

    十分冷やしてから切る

    湯せんから出し、室温で60分冷まし、覆って8時間以上冷蔵してから型を外して切る。