풀레 바스케즈

만드는 법

1. 01

   채소와 닭 준비하기

   채소를 재료 설명대로 준비합니다. 닭은 씻지 않고 닦아 소금 절반과 후추 전량으로 간하고 생닭 도구를 채소와 분리합니다.

   

2. 02

   닭 겉면 굽기

   넓고 두꺼운 팬에 기름 30ml를 중강불로 달궈 닭을 한 면당 3분 연한 금색으로 굽고 깨끗한 접시에 옮깁니다. 속은 아직 익지 않았습니다.

   

3. 03

   피망과 양파 부드럽게 볶기

   남은 기름 15ml를 넣고 양파를 중불로 5분, 피망을 더해 6분, 마늘을 넣어 1분 볶습니다. 마늘이 옅은 색을 유지하도록 자주 젓습니다.

   

4. 04

   토마토 소스 끓이기

   토마토 페이스트를 1분 볶고 토마토, 와인, 타임, 월계수잎, 에스펠레트와 남은 소금을 넣어 뚜껑 없이 10분 토마토가 부드러워지고 즙이 나게 끓입니다.

   

5. 05

   닭 속까지 익히기

   닭과 육즙을 소스에 넣고 덮어 12–18분 한 번 뒤집으며 가장 두꺼운 곳이 74°C가 될 때까지 약하게 익힙니다. 필요하면 더 익히고 색만 보지 마세요.

   

6. 06

   채소 소스 농도 맞추기

   익힌 닭을 따뜻한 접시에 옮기고 타임과 월계수잎을 건집니다. 채소를 뚜껑 없이 5–7분 피망 모양을 유지하며 소스가 얇게 붙도록 졸입니다.

   

7. 07

   다시 합쳐 내기

   닭을 소스에 다시 넣어 약불로 2분 데우고 불에서 내려 3분 쉽니다. 피망, 양파와 토마토즙과 함께 따뜻한 그릇 네 개에 나눕니다.