巴斯克番茄甜椒燉雞

作法

1. 01

   備好蔬菜與雞肉

   按材料表備好蔬菜；雞肉不水洗，擦乾後拌一半鹽與全部黑胡椒。生雞肉器具與蔬菜分開。

   

2. 02

   煎雞肉

   寬厚深平底鍋中大火熱油 30 毫升，雞肉每面煎 3 分鐘至淡金黃後盛入乾淨盤，此時中心尚未熟。

   

3. 03

   炒軟甜椒洋蔥

   加剩餘油 15 毫升，中火炒洋蔥 5 分鐘，放甜椒續炒 6 分鐘，再放蒜炒 1 分鐘；常翻動，勿讓蒜變深色。

   

4. 04

   煮番茄醬汁

   番茄糊拌炒 1 分鐘，加入番茄、白酒、百里香、月桂葉、辣椒粉及剩餘鹽，開蓋煨 10 分鐘至番茄變軟出汁。

   

5. 05

   把雞肉燉熟

   把雞肉與肉汁放回醬內，加蓋小煨 12–18 分鐘並翻面一次，至最厚處達 74°C；未達溫度就續煮，勿只看顏色。

   

6. 06

   收濃蔬菜醬汁

   熟雞肉先放溫盤，取出百里香與月桂葉；蔬菜開蓋續煨 5–7 分鐘至醬汁能薄裹，甜椒塊仍保持完整。

   

7. 07

   合鍋上桌

   雞肉回鍋以小火溫熱 2 分鐘，離火靜置 3 分鐘，再與甜椒、洋蔥及番茄汁分入四個溫碗。