퀘벡식 푸틴

만드는 법

1. 01

   감자 담가 말리기

   감자 막대가 잠기도록 찬물을 붓고 30분 담급니다. 물을 버리고 맑은 물이 될 때까지 헹군 뒤 깨끗한 행주로 완전히 말립니다.

   

2. 02

   그레이비 루 만들기

   냄비에 버터를 중불로 녹이고 밀가루를 넣어 계속 저으며 3분, 고소한 향이 나되 색이 진해지기 전까지 익힙니다.

   

3. 03

   그레이비 끓이고 간하기

   육수를 조금씩 휘저어 넣어 덩어리지지 않게 합니다. 끓기 시작하면 12분 자주 저어 숟가락에 얇게 묻는 농도로 끓입니다. 우스터소스, 간장, 소금 3g과 후추를 넣습니다.

   

4. 04

   감자 1차 튀기기

   깊은 냄비의 기름을 150°C로 가열합니다. 감자를 소량씩 5분 튀겨 갈색이 되기 전 속까지 익힙니다. 망에서 기름을 빼고 10분 식힙니다.

   

5. 05

   바삭하게 2차 튀기기

   기름을 190°C로 올립니다. 감자를 나눠 3–4분 진한 황금색으로 바삭하게 튀깁니다. 망에서 기름을 뺀 뒤 남은 소금 5g을 뿌립니다.

   

6. 06

   커드 온도 맞추기

   마지막 감자를 튀기는 동안 치즈 커드를 서늘한 실온에 둡니다. 붙은 덩어리는 부드럽게 떼어 작은 알갱이 상태로 유지합니다.

   

7. 07

   뜨거울 때 조립하기

   뜨거운 감자튀김을 따뜻한 얕은 그릇에 나눠 담고 치즈 커드를 뿌린 뒤 뜨거운 그레이비를 고루 붓습니다. 커드가 따뜻해지되 모양을 유지할 때 바로 냅니다.