몬트리올식 참깨 베이글

만드는 법

1. 01

   반죽 섞고 치대기

   따뜻한 물, 꿀 60ml, 이스트, 달걀과 기름을 섞습니다. 밀가루와 소금을 넣어 단단한 반죽을 만든 뒤 매끈하고 탄력이 생길 때까지 8분 치댑니다.

   

2. 02

   반죽 발효하기

   기름을 얇게 바른 볼에 반죽을 넣고 덮어 60분, 부풀어 거의 두 배가 될 때까지 발효합니다.

   

3. 03

   나누고 링 모양 빚기

   반죽을 10등분합니다. 각각 20cm 줄 모양으로 굴려 손가락에 감고 끝을 단단히 붙여 가운데 구멍이 넓은 링으로 만듭니다.

   

4. 04

   짧게 2차 발효하기

   모양 낸 링을 덮어 20분 쉬게 합니다. 그동안 오븐을 230°C로 예열하고 팬에 유산지를 깝니다.

   

5. 05

   꿀물 준비하기

   넓은 냄비에 데침물과 남은 꿀 60ml를 넣어 약하게 끓이고 잔잔한 상태를 유지합니다.

   

6. 06

   베이글 데치기

   한 번에 2–3개씩 넣고 한 면당 45초 데칩니다. 구멍 국자로 건져 물기를 떨어뜨립니다.

   

7. 07

   참깨 묻히기

   링이 아직 촉촉할 때 양면에 참깨를 묻히고 팬에 간격을 두고 다시 놓습니다.

   

8. 08

   진한 황금색으로 굽기

   230°C에서 16–20분 굽고 중간에 팬을 한 번 돌려 윤기 나는 진한 황금색, 속이 가벼운 느낌이 될 때까지 굽습니다.

   

9. 09

   식혀 내기

   망에서 15분 식힌 뒤 자릅니다. 그대로 먹거나 크림치즈를 곁들이며 촉촉하고 쫄깃하며 은은히 단 속을 즐깁니다.