蒙特婁芝麻貝果

作法

1. 01

   混合並揉製麵糰

   溫水、60 ml 蜂蜜、酵母、雞蛋與油拌勻，加入麵粉與鹽混成硬麵糰，再揉 8 分鐘至光滑有彈性。

   

2. 02

   讓麵糰發酵

   麵糰放入薄抹油的盆中，加蓋發酵 60 分鐘，至蓬鬆且接近兩倍大。

   

3. 03

   分割並塑形成環

   麵糰分成 10 等份，各搓成 20 cm 長繩，繞手指一圈並捏緊接縫，塑成中央孔較大的環狀。

   

4. 04

   短暫最後發酵

   環形麵糰加蓋休息 20 分鐘，同時烤箱預熱至 230°C，烤盤鋪烘焙紙。

   

5. 05

   準備蜂蜜水

   寬鍋中加入汆煮用水與剩餘 60 ml 蜂蜜煮至小滾，維持穩定微沸。

   

6. 06

   汆煮貝果

   每次放入 2–3 個環形麵糰，每面汆煮 45 秒；用漏勺撈起並瀝掉多餘水分。

   

7. 07

   裹上芝麻

   環形麵糰仍濕潤時，兩面沾滿芝麻，再有間距地放回烤盤。

   

8. 08

   烘烤至深金黃

   以 230°C 烤 16–20 分鐘，中途轉動烤盤一次，至外皮亮澤深金黃、中心感覺輕盈。

   

9. 09

   放涼上桌

   放在架上冷卻 15 分鐘再切片；可原味或抹奶油乳酪，內部應濕潤、有嚼勁並帶微甜。