ケベック風プーティン

作り方

1. 01

   ポテトをさらして乾かす

   ポテトを冷水に30分さらします。水を切り、濁りがなくなるまですすぎ、清潔な布で十分に水気を拭きます。

   

2. 02

   グレービーのルーを作る

   鍋でバターを中火で溶かし、小麦粉を加えて絶えず混ぜながら3分、香ばしい匂いがして色づく前まで加熱します。

   

3. 03

   グレービーを煮て味付けする

   ストックを少しずつ加えて滑らかにします。煮立ったら12分、よく混ぜながらスプーンに薄く絡む濃度まで煮ます。ウスターソース、しょうゆ、塩3g、こしょうを加えます。

   

4. 04

   ポテトを一度目揚げする

   深鍋の油を150°Cに熱します。ポテトを少量ずつ5分揚げ、色づかず中まで火を通します。網で油を切り、10分冷まします。

   

5. 05

   カリッと二度目を揚げる

   油を190°Cに上げます。ポテトを数回に分けて3〜4分、濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。網で油を切り、残りの塩5gを振ります。

   

6. 06

   カードを室温に戻す

   最後のポテトを揚げる間、カードを涼しい室温に置きます。固まりはやさしくほぐし、小さく歯ごたえのある状態にします。

   

7. 07

   熱いうちに組み立てる

   熱いポテトを温めた浅い器に分け、カードを散らし、熱いグレービーを全体にかけます。カードが温まり形を保つうちにすぐ供します。