ケベック風トゥルティエール

作り方

1. 01

   肉のフィリングを煮る

   厚手の鍋に豚肉、牛肉、玉ねぎ、にんにく、ストックを入れ、穏やかに煮立てながら肉を小さくほぐします。

   

2. 02

   じゃがいもと香辛料を加える

   じゃがいも、シナモン、クローブ、セイボリー、塩、こしょうを加えます。半分ふたをして25分、じゃがいもが柔らかく汁がほぼなくなるまで煮ます。

   

3. 03

   とろみを付けて冷ます

   バターと小麦粉を練ってペーストにし、フィリングへ混ぜて2分、艶が出るまで加熱します。トレーに広げ30分冷やします。

   

4. 04

   パイ皿に生地を敷く

   オーブンを190°Cに予熱します。冷たい生地の半量を3mm厚に伸ばして23cmの深皿に敷き、縁を余らせます。

   

5. 05

   詰めて上生地をかぶせる

   冷めた具を殻に入れて平らにします。残りの生地を3mmに伸ばしてかぶせ、上下の縁を押さえて閉じます。

   

6. 06

   蒸気穴を開けてつや出しする

   縁を飾り、上面に小さな蒸気穴を4つ開け、溶き卵を塗ります。縁付き天板に載せます。

   

7. 07

   黄金色まで焼く

   190°Cで55〜60分、皮が濃いきつね色で蒸気穴から具が泡立つまで焼きます。切る前に15分休ませます。

   

8. 08

   切り分けて供する

   波刃のナイフでくさび形に切ります。温かいうちに酸味のあるピクルスかクランベリーレリッシュ、葉野菜と供します。