สูตรอาหารแคนาดา

ตูร์ตีแยร์แบบเกเบก

Name: ตูร์ตีแยร์แบบเกเบก
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารแคนาดา
Ingredients: 500 g หมูบด; 250 g เนื้อวัวบด; 250 g มันฝรั่ง ปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก; 180 g หอมใหญ่สีเหลือง สับละเอียด; 2 กลีบกระเทียม สับ; 250 ml น้ำสต๊อกเนื้อไม่เค็ม; 3 g ผงอบเชย; 1 g ผงกานพลู; 2 g ซัมเมอร์เซวอรีแห้ง; 6 g เกลือละเอียด; 1 g พริกไทยดำ; 30 g เนยจืด; 25 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 500 g แป้งพายสองชั้น แช่เย็น; 1 ไข่ไก่ฟองใหญ่ ตีกับน้ำ 15 มล. สำหรับทาหน้า

พายเนื้อสไตล์ฝรั่งเศส-แคนาดา ไส้หมู มันฝรั่ง หอม และเครื่องเทศอุ่น ๆ ห่อแป้งพายเป็นชั้นแล้วอบจนสีน้ำตาลทอง

รัฐควิเบกและชุมชนชาวแคนาดาเชื้อสายฝรั่งเศส

เตรียม: 55 นาที
ปรุง: 1 ชม. 35 นาที
รวม: 2 ชม. 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ตูร์ตีแยร์เนื้อแบบเกเบกแป้งพายทองกรอบ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Al Mendelsohnหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

500 g
หมูบด
250 g
เนื้อวัวบด
250 g
มันฝรั่ง ปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก
180 g
หอมใหญ่สีเหลือง สับละเอียด
2
กลีบกระเทียม สับ
250 ml
น้ำสต๊อกเนื้อไม่เค็ม
3 g
ผงอบเชย
1 g
ผงกานพลู
2 g
ซัมเมอร์เซวอรีแห้ง
6 g
เกลือละเอียด
1 g
พริกไทยดำ
30 g
เนยจืด
25 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
500 g
แป้งพายสองชั้น แช่เย็น
1
ไข่ไก่ฟองใหญ่ ตีกับน้ำ 15 มล. สำหรับทาหน้า

วิธีทำ

01
ปรุงไส้เนื้อ
ใส่หมูบด เนื้อบด หอม กระเทียม และสต๊อกลงหม้อหนา เคี่ยวอ่อนพร้อมบี้เนื้อให้กระจาย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ใส่มันฝรั่งและเครื่องเทศ
ใส่มันฝรั่ง อบเชย กานพลู เซวอรี เกลือและพริกไทย ปิดฝาแง้มเคี่ยว 25 นาทีจนมันนุ่มและน้ำเกือบแห้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ทำไส้ให้ข้นและเย็น
นวดเนยกับแป้งเป็นเพสต์ คนลงไส้และปรุง 2 นาทีจนเงา เกลี่ยบนถาดแล้วแช่เย็น 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
กรุแป้งในพิมพ์พาย
อุ่นเตาที่ 190°C รีดแป้งเย็นครึ่งหนึ่งหนา 3 มม. กรุพิมพ์พายลึก 23 ซม. และเหลือขอบไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ใส่ไส้และปิดแป้ง
ตักไส้เย็นใส่แป้งและเกลี่ยให้เสมอ รีดแป้งที่เหลือหนา 3 มม. ปิดด้านบนแล้วกดขอบให้ติดกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เจาะรูและทาไข่
บีบจีบขอบ เจาะช่องไอน้ำเล็ก ๆ 4 ช่องบนหน้า ทาไข่ แล้ววางบนถาดมีขอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
อบจนทอง
อบที่ 190°C 55–60 นาทีจนแป้งทองเข้มและไส้เดือดปุดที่ช่อง พัก 15 นาทีก่อนหั่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
หั่นเสิร์ฟ
ใช้มีดฟันเลื่อยตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เสิร์ฟอุ่นกับผักดองหรือแครนเบอร์รีรีลิชรสเปรี้ยวและผักใบกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

คงวัตถุดิบแป้งให้เย็นและแช่แป้งก่อนรีด เพื่อให้กรอบเป็นชั้นไม่เหนียว
พักไส้ที่ปรุงแล้วให้เย็นก่อนใส่แป้ง ไส้ร้อนทำให้เนยละลายและฐานอ่อน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

นวดแป้งมากไปจะเกิดกลูเตนและเหนียว แค่พอจับตัวได้ก็หยุด
ใส่ไส้มากและไม่แช่แป้งทำให้ไส้ล้นและติดพิมพ์

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่มีมันหมู ใช้แป้งพายเนยล้วนที่เย็นจัดได้ เนื้อจะร่วนต่างเล็กน้อยแต่ยังเป็นชั้น
ใช้เบอร์รีแช่แข็งได้ทันที หากละลายแล้วมีน้ำออกให้เพิ่มสารทำให้ข้นเล็กน้อย

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ตูร์ตีแยร์เป็นพายเนื้อฝรั่งเศส-แคนาดาที่เกี่ยวข้องกับมื้อฤดูหนาวและRéveillon ไส้ต่างกันตามบ้านและภูมิภาค สูตรนี้ใช้หมู เนื้อ มันฝรั่งและเครื่องเทศหอมอุ่น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Tourtiere half.jpg — ภาพถ่ายโดย Al Mendelsohn; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารแคนาดา

ตูร์ตีแยร์แบบเกเบก

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ปรุงไส้เนื้อ

ใส่มันฝรั่งและเครื่องเทศ

ทำไส้ให้ข้นและเย็น

กรุแป้งในพิมพ์พาย

ใส่ไส้และปิดแป้ง

เจาะรูและทาไข่

อบจนทอง

หั่นเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารแคนาดาเพิ่มเติม

ปูตีนแบบเกเบก

แซนด์วิชเนื้อรมควันมอนทรีออล

เบเกิลงาแบบมอนทรีออล