솔 뫼니에르

만드는 법

1. 01

   손질한 생선 물기 닦기

   생선을 통째로 두고 양면 물기를 잘 닦아 남은 비늘이나 뼛조각을 확인합니다. 그린빈을 준비하는 동안 접시 두 개를 80°C 오븐에서 데웁니다.

   

2. 02

   그린빈 삶기

   물 1.5L와 소금 4g을 끓여 그린빈을 6–8분 형태를 유지하며 부드럽게 삶습니다. 잘 건져 따뜻하게 두고 낼 때 레몬 버터로 맛을 냅니다.

   

3. 03

   밀가루 얇게 묻히기

   남은 소금 2g과 후추로 두 생선에 간하고 양면에 밀가루를 얇게 묻혀 여분을 털어냅니다. 생선에 닿은 남은 가루는 버리세요.

   

4. 04

   첫 면 굽기

   넓은 팬 두 개에 기름과 조리용 버터 30g을 나눕니다. 중불로 거품이 줄 때까지 데워 한 마리씩 넣고 4–5분 바닥이 금색이 되게 굽습니다.

   

5. 05

   뒤집어 익힘 확인하기

   넓은 생선 뒤집개로 뒤집어 3–5분 더 굽습니다. 가운데 뼈를 피해 두꺼운 살이 63°C이고 쉽게 떨어지면 따뜻한 접시에 옮깁니다.

   

6. 06

   레몬 브라운 버터 만들기

   깨끗한 작은 팬에 남은 버터 60g을 중불로 3–4분 견과 향과 연한 갈색이 날 때까지 녹입니다. 불에서 내려 레몬즙 30ml를 조심히 넣고 파슬리 절반을 섞습니다.

   

7. 07

   소스 뿌려 바로 내기

   생선 옆에 그린빈을 놓고 둘 다 레몬 버터를 뿌려 남은 파슬리와 접시당 레몬 한 조각을 올립니다. 바로 내고 먹기 전 가운데 뼈와 잔가시를 조심히 제거하세요.