토드 인 더 홀

만드는 법

1. 01

   반죽 섞어 휴지

   밀가루 225g과 소금 4g을 섞고 푼 달걀 200g을 넣은 뒤 우유 300ml와 찬물 100ml를 조금씩 섞어 매끈하게 합니다. 덮어 30분 휴지합니다.

   

2. 02

   양파 진하게 갈색 내기

   버터 25g을 중약불에 녹이고 양파 400g, 소금 2g, 후추 1g을 넣어 18–20분 자주 저으며 투명한 정도를 넘어 진한 금빛이 될 때까지 익힙니다.

   

3. 03

   팬 달구고 소시지 먼저 굽기

   오븐을 220°C로 예열합니다. 30 x 20cm 로스팅 팬에 소기름 35g을 넣고 5분 데운 뒤 소시지 8개를 넣어 12분, 중간에 한 번 뒤집어 옅게 갈색이 나고 지방이 매우 뜨거워질 때까지 굽습니다.

   

4. 04

   반죽 붓고 굽기

   휴지한 반죽을 한 번 저은 뒤 뜨거운 팬을 필요한 만큼만 꺼내 소시지 주위로 붓습니다. 즉시 지글거려야 합니다. 바로 220°C 오븐에 넣고 문을 열지 않은 채 28–32분, 높이 부풀고 바삭한 진한 금빛이 될 때까지 굽습니다.

   

5. 05

   양파 그레이비 마무리

   갈색 양파에 밀가루 20g을 넣어 1분 볶고 뜨거운 육수 500ml와 우스터셔 소스 15ml를 조금씩 섞습니다. 8–10분 윤기 있고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓이고 맛을 본 뒤 남은 소금 최대 4g과 후추 2g을 필요한 만큼만 넣습니다.

   

6. 06

   바로 내기

   4등분해 뜨거운 양파 그레이비와 바로 냅니다. 가장자리가 소리 날 만큼 바삭하고 소시지 주변 가운데가 아직 부드러울 때 가장 좋습니다.