สูตรอาหารกรีก

ซุปไก่อัฟโกเลโมโน

Name: ซุปไก่อัฟโกเลโมโน
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารกรีก
Ingredients: 1.2 kg น่องไก่ติดกระดูก; 2.5 L น้ำเย็น; 150 g หอมใหญ่ ผ่าครึ่ง; 180 g แครอต หั่นหนา; 120 g เซเลอรี หั่น; 2 ใบกระวาน; 150 g ข้าวเมล็ดสั้น; 3 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 90 ml น้ำเลมอนสด; 15 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 3 g พริกไทยดำ; 15 g ผักชีลาวสด สับ

ซุปไก่ ข้าว และไก่ฉีกทำให้ข้นด้วยไข่และเลมอนหลังยกจากจุดเดือด การเทมเปอร์ที่ถูกต้องทำให้ซุปสีอ่อนเนียนไม่เป็นไข่ลิ่ม และมีรสเปรี้ยวสดตัดสต๊อกเข้ม

ซุปแบบบ้านกรีก

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 1 ชม. 5 นาที
รวม: 1 ชม. 35 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซุปไก่อัฟโกเลโมโนกรีกเนียนกับข้าวและไก่ฉีก — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Missvainหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1.2 kg
น่องไก่ติดกระดูก
2.5 L
น้ำเย็น
150 g
หอมใหญ่ ผ่าครึ่ง
180 g
แครอต หั่นหนา
120 g
เซเลอรี หั่น
2
ใบกระวาน
150 g
ข้าวเมล็ดสั้น
3
ไข่ไก่ฟองใหญ่
90 ml
น้ำเลมอนสด
15 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
3 g
พริกไทยดำ
15 g
ผักชีลาวสด สับ

วิธีทำ

01
ต้มสต๊อกไก่ใส
ใส่ไก่ น้ำ หอม แครอต เซเลอรี ใบกระวาน และเกลือ 8 กรัมลงหม้อใหญ่ ค่อย ๆ ให้เดือดอ่อน ช้อนฟองแล้วเคี่ยว 45 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ตักไก่และกรอง
ตักไก่พักบนถาด 10 นาที กรองสต๊อก ทิ้งผัก แล้วตวงสต๊อก 1.8 ลิตรกลับลงหม้อสะอาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ต้มข้าวในสต๊อก
นำสต๊อก 1.8 ลิตรให้เดือดอ่อน ใส่ข้าว ต้ม 15–17 นาทีจนนุ่มแต่เมล็ดยังชัด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ฉีกไก่
เอาหนังและกระดูกออกจากไก่เย็น ฉีกพอดีคำ เก็บเนื้อไก่ฉีก 500 กรัมสำหรับซุป
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ตีไข่กับเลมอน
ตีไข่ในชามใหญ่ให้เข้ากัน แล้วตีต่อน้ำเลมอน 90 มล. ให้กรดกระจายสม่ำเสมอ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เทมเปอร์อัฟโกเลโมโน
ยกซุปลงจากไฟ ขณะตีตลอด ค่อย ๆ เติมสต๊อกร้อน 300 มล. เป็น 3 ครั้ง ครั้งละประมาณ 100 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ทำให้ข้นโดยไม่เดือด
เทส่วนผสมกลับหม้อพร้อมคน อุ่นไฟอ่อนมาก 3–4 นาที รักษาต่ำกว่า 80°C ให้เนียนโดยไข่ไม่จับตัว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
อุ่นไก่และเสิร์ฟ
ใส่ไก่ฉีก 500 กรัม เกลือที่เหลือ 7 กรัม พริกไทย และผักชีลาว อุ่น 5 นาทีโดยไม่เดือด แล้วเสิร์ฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

เคี่ยวถั่วและสตูว์เบา ๆ ให้ด้านในนุ่มก่อนที่น้ำจะงวดมากเกินไป
ปรับความเปรี้ยวและเค็มช่วงท้าย หลังมะกอก เฟตา สต๊อก หรือของหมักปล่อยรสแล้ว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เดือดแรงทำให้ถั่วแตก เนื้อแข็ง และซอสงวดก่อนข้างในนุ่ม
เติมของเหลวเย็นช่วงท้ายทำให้อุณหภูมิตกและถั่วหรือเนื้อนุ่มช้าลง

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่มีถั่วกรีกที่ระบุ ใช้ถั่วแห้งขนาดใกล้เคียงและดูความนุ่มเป็นหลัก
ใช้น้ำสต๊อกไม่เค็มแทนน้ำบางส่วนได้ แล้วค่อยปรุงเกลือหลังน้ำงวด

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

อัฟโกเลโมโนเป็นทั้งเทคนิคซอสและกลุ่มซุปในอาหารกรีก ใช้ไข่กับเลมอนเทมเปอร์ของเหลวร้อนให้ข้นครีมมี่โดยไม่ใช้นม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Avgolemono - Sarah Stierch — ภาพถ่ายโดย Missvain; CC BY 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารกรีก

ซุปไก่อัฟโกเลโมโน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ต้มสต๊อกไก่ใส

ตักไก่และกรอง

ต้มข้าวในสต๊อก

ฉีกไก่

ตีไข่กับเลมอน

เทมเปอร์อัฟโกเลโมโน

ทำให้ข้นโดยไม่เดือด

อุ่นไก่และเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม

มูซากา

พาสติตซิโอ

ซูฟลากีหมู