아브골레모노 치킨 수프

만드는 법

1. 01

   맑은 닭 육수 만들기

   닭고기, 물, 양파, 당근, 셀러리, 월계수잎, 소금 8g을 큰 냄비에 넣고 천천히 약하게 끓여 거품을 걷고 45분 익힙니다.

   

2. 02

   닭 건져 육수 거르기

   닭고기를 트레이에 건져 10분 식히고 육수를 거른 뒤 채소를 버리고 1.8L를 깨끗한 냄비에 담습니다.

   

3. 03

   육수에 쌀 익히기

   육수 1.8L를 약하게 끓이고 쌀을 넣어 15–17분 부드럽지만 알갱이가 남게 익힙니다.

   

4. 04

   닭고기 찢기

   식힌 닭의 껍질과 뼈를 제거하고 한입 크기로 찢어 수프용 500g을 남깁니다.

   

5. 05

   달걀과 레몬 섞기

   큰 볼에서 달걀을 고르게 풀고 레몬즙 90ml를 넣어 계속 저어 산이 고르게 섞이게 합니다.

   

6. 06

   아브골레모노 템퍼링하기

   수프를 불에서 내립니다. 계속 저으며 뜨거운 육수 300ml를 약 100ml씩 3번 달걀-레몬에 넣습니다.

   

7. 07

   끓이지 않고 걸쭉하게 만들기

   템퍼링한 혼합물을 저으며 냄비에 붓고 아주 약한 불에서 3–4분, 80°C 아래로 유지해 달걀이 뭉치지 않고 매끈하게 만듭니다.

   

8. 08

   닭고기 데워 내기

   찢은 닭고기 500g, 남은 소금 7g, 후추, 딜을 넣고 끓이지 않게 5분 데운 뒤 바로 냅니다.