สูตรอาหารกรีก

บีฟสติฟาโด

Name: บีฟสติฟาโด
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: อาหารกรีก
Ingredients: 1.5 kg เนื้อวัวส่วนหัวไหล่ หั่น 50 มม.; 900 g หอมไข่มุกหรือหอมแดงหัวเล็ก ปอก; 90 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แบ่งใช้; 15 g กระเทียมสับ; 40 g มะเขือเทศเข้มข้น; 400 g มะเขือเทศกระป๋องสับ; 300 ml ไวน์แดงแห้ง; 60 ml น้ำส้มสายชูไวน์แดง; 500 ml สต๊อกเนื้อไม่เค็ม; 1 อบเชยแท่ง; 5 กานพลู; 6 ออลสไปซ์เม็ด; 2 ใบกระวาน; 18 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 4 g พริกไทยดำ

เนื้อวัวจี่แล้วตุ๋นช้ากับหอมเล็กจำนวนมาก มะเขือเทศ ไวน์แดง น้ำส้ม อบเชย กานพลู และออลสไปซ์ จนนุ่มใช้ช้อนแยกได้ในซอสเงารสหวานเค็ม

ธรรมเนียมเนื้อตุ๋นกรีก

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 2 ชม. 30 นาที
รวม: 3 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 6

บีฟสติฟาโดกรีกกับหอมไข่มุกในซอสมะเขือเทศไวน์แดงเงา — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Anagoriaหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1.5 kg
เนื้อวัวส่วนหัวไหล่ หั่น 50 มม.
900 g
หอมไข่มุกหรือหอมแดงหัวเล็ก ปอก
90 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน แบ่งใช้
15 g
กระเทียมสับ
40 g
มะเขือเทศเข้มข้น
400 g
มะเขือเทศกระป๋องสับ
300 ml
ไวน์แดงแห้ง
60 ml
น้ำส้มสายชูไวน์แดง
500 ml
สต๊อกเนื้อไม่เค็ม
1
อบเชยแท่ง
5
กานพลู
6
ออลสไปซ์เม็ด
2
ใบกระวาน
18 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
4 g
พริกไทยดำ

วิธีทำ

01
ซับและปรุงเนื้อ
ซับเนื้อให้แห้งสนิท ปรุงเกลือ 10 กรัมและพริกไทยทั้งหมด พักเปิด 15 นาทีระหว่างอุ่นหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
จี่เนื้อเป็นรอบ
อุ่นน้ำมันมะกอก 50 มล. ในหม้อหนักไฟกลางแรง จี่เนื้อ 3 รอบ รอบละ 8–10 นาทีให้หลายด้านมีสี แล้วพักบนถาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
จี่หอมเล็ก
เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือ 40 มล. กับหอมเล็ก จี่ 8 นาที กลิ้งเป็นครั้งคราวให้มีสีทองแต่ยังทั้งหัว แล้วตักครึ่งหนึ่งใส่ชาม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำฐานมะเขือเทศหอมเครื่องเทศ
ใส่กระเทียมและมะเขือเทศเข้มข้นกับหอมในหม้อ ผัด 1 นาที เติมไวน์และน้ำส้ม ขูดคราบก้นหม้อแล้วต้ม 5 นาทีให้งวดประมาณหนึ่งในสาม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เริ่มตุ๋นช้า
ใส่เนื้อและน้ำเนื้อกลับ เติมมะเขือเทศ สต๊อก อบเชย กานพลู ออลสไปซ์ ใบกระวาน และเกลือ 5 กรัม พอเดือดอ่อน ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อนมาก 90 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ใส่หอมที่เก็บไว้ช่วงท้าย
หลัง 90 นาที ใส่หอมที่เก็บไว้ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 35–45 นาทีจนเนื้อแยกด้วยช้อนได้ง่ายและหอมที่ใส่ทีหลังนุ่มแต่ยังทั้งหัว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
เปิดฝาเคี่ยวซอส
เอาอบเชย กานพลู ออลสไปซ์ และใบกระวานออก เคี่ยวเปิด 10–15 นาทีจนซอสเงาและเคลือบเนื้อแทนที่จะเหลวขัง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
พักและปรับรส
พักนอกไฟ 15 นาที ชิมแล้วเติมเกลือที่เหลือได้ไม่เกิน 3 กรัมถ้าจำเป็น เสิร์ฟกับขนมปัง มันฝรั่ง หรือออร์โซ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

เคี่ยวถั่วและสตูว์เบา ๆ ให้ด้านในนุ่มก่อนที่น้ำจะงวดมากเกินไป
ปรับความเปรี้ยวและเค็มช่วงท้าย หลังมะกอก เฟตา สต๊อก หรือของหมักปล่อยรสแล้ว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เดือดแรงทำให้ถั่วแตก เนื้อแข็ง และซอสงวดก่อนข้างในนุ่ม
เติมของเหลวเย็นช่วงท้ายทำให้อุณหภูมิตกและถั่วหรือเนื้อนุ่มช้าลง

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่มีถั่วกรีกที่ระบุ ใช้ถั่วแห้งขนาดใกล้เคียงและดูความนุ่มเป็นหลัก
ใช้น้ำสต๊อกไม่เค็มแทนน้ำบางส่วนได้ แล้วค่อยปรุงเกลือหลังน้ำงวด

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

สติฟาโดเป็นกลุ่มสตูว์กรีกที่เด่นด้วยหอมเล็กจำนวนมากและเครื่องเทศอุ่น ทุกวันนี้เนื้อวัวพบได้ทั่วไป แต่กระต่ายและเนื้ออื่นก็มีธรรมเนียมท้องถิ่นยาวนาน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

20240503 Stifado Restaurant MeGusto anagoria — ภาพถ่ายโดย Anagoria; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารกรีก

บีฟสติฟาโด

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ซับและปรุงเนื้อ

จี่เนื้อเป็นรอบ

จี่หอมเล็ก

ทำฐานมะเขือเทศหอมเครื่องเทศ

เริ่มตุ๋นช้า

ใส่หอมที่เก็บไว้ช่วงท้าย

เปิดฝาเคี่ยวซอส

พักและปรับรส

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารกรีกเพิ่มเติม

มูซากา

พาสติตซิโอ

ซูฟลากีหมู