希臘珍珠洋蔥燉牛肉

作法

1. 01

   擦乾並調味牛肉

   牛肉徹底擦乾，以 10 公克鹽與全部黑胡椒調味；燉鍋升溫時不覆蓋靜置 15 分鐘。

   

2. 02

   分批煎香牛肉

   厚底鍋中大火加熱 50 毫升橄欖油，牛肉分 3 批，每批煎 8–10 分鐘並翻面讓多面上色，再移到盤中。

   

3. 03

   煎香小洋蔥

   加入剩餘 40 毫升橄欖油與去皮小洋蔥，煎 8 分鐘並偶爾滾動，至表面有金黃斑但保持完整；取出一半到碗中。

   

4. 04

   建立香料番茄底

   鍋中洋蔥加入大蒜與番茄糊炒 1 分鐘；加入紅酒與紅酒醋，刮起鍋底焦香，大火煮 5 分鐘，約收掉三分之一。

   

5. 05

   開始慢燉

   牛肉與盤中肉汁回鍋，加入切碎番茄、高湯、肉桂、丁香、多香果、月桂葉與 5 公克鹽；加熱至剛小滾，加蓋極小火燉 90 分鐘。

   

6. 06

   後段加入保留洋蔥

   燉 90 分鐘後加入保留的煎香小洋蔥，再蓋鍋燉 35–45 分鐘，至牛肉用湯匙即可分開，後加洋蔥軟熟但仍完整。

   

7. 07

   揭蓋收濃醬汁

   取出肉桂棒、丁香、多香果與月桂葉；不加蓋小滾 10–15 分鐘，至醬汁濃亮並附著牛肉，不再稀薄積在鍋底。

   

8. 08

   靜置並校正調味

   離火靜置 15 分鐘；試味後如需要可加入最多剩餘 3 公克鹽，再搭麵包、馬鈴薯或 orzo 上桌。