สูตรอาหารไต้หวัน

ขนมปังโลงศพไถหนาน

Name: ขนมปังโลงศพไถหนาน
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 4 ก้อนขนมปังนม 10×10×6 ซม.; 600 ml น้ำมันทอด; 300 g สะโพกไก่ไร้กระดูก หั่น 2 ซม.; 120 g แครอต หั่นเต๋า 1 ซม.; 120 g ถั่วลันเตา; 150 g เห็ด ผ่าสี่; 45 g เนยจืด; 45 g แป้งอเนกประสงค์; 500 ml น้ำสต๊อกไก่ไม่เค็ม ร้อน; 200 ml นมสด ร้อน; 6 g เกลือละเอียด; 2 g พริกไทยขาว

ทอดขนมปังนมหนาเป็นกล่องกรอบ คว้านไส้ เติมสตูว์ไก่ผักครีม และปิดฝาขนมปัง

ไต้หวัน

เตรียม: 25 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 55 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ขนมปังโลงศพไถหนานเปิดฝา เห็นไส้ครีมไก่และผัก — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Riblet15หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

4
ก้อนขนมปังนม 10×10×6 ซม.
600 ml
น้ำมันทอด
300 g
สะโพกไก่ไร้กระดูก หั่น 2 ซม.
120 g
แครอต หั่นเต๋า 1 ซม.
120 g
ถั่วลันเตา
150 g
เห็ด ผ่าสี่
45 g
เนยจืด
45 g
แป้งอเนกประสงค์
500 ml
น้ำสต๊อกไก่ไม่เค็ม ร้อน
200 ml
นมสด ร้อน
6 g
เกลือละเอียด
2 g
พริกไทยขาว

วิธีทำ

01
ผัดไก่และผัก
ผัดไก่ในเนย 15 กรัม 4 นาที เติมแครอตและเห็ด 4 นาที ถั่ว 1 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำซอสครีมเนียน
ใส่เนยที่เหลือกับแป้งผัด 2 นาที คนสต๊อกร้อน 4 ครั้ง เติมนม เคี่ยว 5–7 นาทีจนข้นเนียน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ทำไส้ให้สุกปลอดภัย
ใส่ไก่และผักกลับ ปรุงเกลือพริกไทย เคี่ยว 4–6 นาทีจนไก่ทุกชิ้น 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทอดก้อนขนมปัง
ทอดก้อนขนมปังทีละก้อนที่ 175°C ด้านกว้างละ 45–60 วินาที ขอบละ 20 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ตัดฝาและคว้าน
พัก 2 นาที ตัดด้านบนสามด้านเป็นฝาพับ คว้านไส้ เหลือผนังและฐาน 1.5 ซม. ไม่ให้ทะลุ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เติมและปิดเสิร์ฟทันที
ตักไส้ร้อนอย่างน้อย 60°C ปริมาณ 220–240 กรัมต่อกล่อง ปิดฝาและเสิร์ฟภายใน 5 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ชั่งแป้งและเติมน้ำทีละส่วน เพราะความชื้นและน้ำในหัวพืชทำให้การดูดน้ำต่างกัน
พักแป้งตามเวลาที่กำหนดให้น้ำกระจายและกลูเตนคลายก่อนรีด ขึ้นรูป หรือนึ่ง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าฝังแป้งร้อนในแป้งแห้งมาก แก้ความเหนียวด้วยแป้งนวลที่ตวงหรือพักสั้น ๆ
ไล่ฟองอากาศใหญ่ก่อนปิดไส้ เพราะไอน้ำที่ขยายตัวทำให้แป้งแตกและน้ำไหล

วัตถุดิบทดแทน

ใช้กุ้งแกะแทนไก่ได้ ใส่ตอนเคี่ยวสุดท้ายและปรุงถึง 63°C
แบบอบทาเนยละลาย อบ 200°C 10–14 นาที พลิกหนึ่งครั้ง จะเบากว่าแต่กรอบไม่เท่ากัน

การเก็บรักษา

พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บ แช่เย็นไม่เกิน 2 วันหรือแช่แข็งแบบไม่ราดซอส 1 เดือน แล้วนึ่งให้ร้อนถึงกลาง

บริบทของอาหาร

ขนมปังโลงศพมีต้นกำเนิดไถหนาน เป็นกล่องขนมปังทอดมีฝาใส่สตูว์ครีม ชื่อเรียกตามรูปทรง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Coffin bread - Tainan, Taiwan (2017) — ภาพถ่ายโดย Riblet15; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

ขนมปังโลงศพไถหนาน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผัดไก่และผัก

ทำซอสครีมเนียน

ทำไส้ให้สุกปลอดภัย

ทอดก้อนขนมปัง

ตัดฝาและคว้าน

เติมและปิดเสิร์ฟทันที

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

ไก่สามถ้วย