สูตรอาหารฝรั่งเศส

ก๊อกโอแวง — ไก่ตุ๋นไวน์แดง

Name: ก๊อกโอแวง — ไก่ตุ๋นไวน์แดง
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: อาหารฝรั่งเศส
Ingredients: 1.5 kg สะโพกและน่องไก่ติดกระดูกติดหนัง รวม 8 ชิ้น; 120 g เบคอนรมควันหั่นเส้นสั้น; 25 ml น้ำมันรสกลาง; 150 g หัวหอมหั่นเต๋า; 200 g แครอตหั่นแว่นหนา 2 ซม.; 160 g หัวหอมมุกลูกเล็ก ปอกเปลือก; 12 g กระเทียมสับ; 20 g มะเขือเทศเข้มข้น; 25 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 500 ml ไวน์แดงไม่หวาน; 300 ml สต๊อกไก่โซเดียมต่ำ; 3 g ไธม์สด; 1 ใบกระวาน; 250 g เห็ดแชมปิญองผ่าครึ่ง; 20 g เนยจืด; 100 ml น้ำสำรองปรับความข้นซอส; 5 g เกลือละเอียด ค่อย ๆ เติม; 2 g พริกไทยดำแบ่งครึ่ง; 600 g มันบดรสธรรมดาที่ทำสุกแล้ว สำหรับเสิร์ฟ; 8 g พาร์สลีย์ใบแบนสับ

ตุ๋นไก่ติดกระดูก เบคอน และหัวหอมมุกในไวน์แดง เติมเห็ดจี่หอมแล้วเสิร์ฟบนมันบดอุ่น

ฝรั่งเศส

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 1 ชม. 40 นาที
รวม: 2 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่ในซอสไวน์แดงกับเบคอน เห็ด และหัวหอมมุกบนมันบด — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Ewan-Mหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1.5 kg
สะโพกและน่องไก่ติดกระดูกติดหนัง รวม 8 ชิ้น
120 g
เบคอนรมควันหั่นเส้นสั้น
25 ml
น้ำมันรสกลาง
150 g
หัวหอมหั่นเต๋า
200 g
แครอตหั่นแว่นหนา 2 ซม.
160 g
หัวหอมมุกลูกเล็ก ปอกเปลือก
12 g
กระเทียมสับ
20 g
มะเขือเทศเข้มข้น
25 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
500 ml
ไวน์แดงไม่หวาน
300 ml
สต๊อกไก่โซเดียมต่ำ
3 g
ไธม์สด
1
ใบกระวาน
250 g
เห็ดแชมปิญองผ่าครึ่ง
20 g
เนยจืด
100 ml
น้ำสำรองปรับความข้นซอส
5 g
เกลือละเอียด ค่อย ๆ เติม
2 g
พริกไทยดำแบ่งครึ่ง
600 g
มันบดรสธรรมดาที่ทำสุกแล้ว สำหรับเสิร์ฟ
8 g
พาร์สลีย์ใบแบนสับ

วิธีทำ

01
เตรียมไก่
อุ่นเตา 170°C ซับไก่ให้แห้งโดยไม่ล้าง ปรุงด้วยเกลือ 3 กรัมและพริกไทย 1 กรัม เตรียมผักบนเขียงสะอาดอีกแผ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผัดเบคอน
ใช้หม้อก้นหนาปากกว้างเข้าเตาอบได้ ผัดเบคอนไฟกลาง 5–6 นาทีจนขอบเหลือง ตักใส่ชาม เหลือไขมันไว้ในหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
จี่หนังไก่ให้เหลือง
เติมน้ำมัน จี่ไก่ไฟกลางแรงสองชุด ชุดละ 6–8 นาที โดยคว่ำหนังเป็นหลัก พลิกสั้น ๆ แล้วพักบนถาด ตักไขมันออกให้เหลือ 30 มล. ในหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดผักฐานซอส
ลดไฟกลาง ผัดหัวหอม แครอต และหัวหอมมุก 5 นาที ใส่กระเทียมอีก 1 นาที แล้วใส่มะเขือเทศเข้มข้นกับแป้ง ผัด 2 นาทีจนแป้งชุ่มหมด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เติมไวน์และสต๊อก
เทไวน์ ขูดก้นหม้อแล้วต้ม 5 นาที เติมสต๊อก ไธม์ ใบกระวาน และเบคอน วางไก่หงายหนังในซอสแล้วต้มให้เดือดเบา ๆ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ตุ๋นจนสุกถึงกลาง
ปิดฝาอบ 170°C นาน 45–55 นาที วัดส่วนต้นขาที่หนาที่สุดให้ถึง 74°C โดยไม่แตะกระดูก เนื้อควรนุ่มแต่ยังเป็นชิ้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
จี่เห็ด
ระหว่างตุ๋นไก่ ละลายเนยในกระทะกว้างไฟกลางแรง จี่เห็ด 8–10 นาทีจนน้ำระเหยและหลายด้านเหลือง พักแยกไว้จนขั้นตอนสุดท้าย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ปรุงซอสให้เสร็จ
เอาไธม์กับใบกระวานออก ใส่เห็ด เคี่ยวเปิดฝา 8–10 นาทีจนซอสเคลือบช้อน หากข้นเกินเติมน้ำสำรองครั้งละ 25 มล. ชิมก่อนเติมเกลือพริกไทยที่เหลือ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
เสิร์ฟบนมันบดอุ่น
อุ่นมันบดที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำจนทั่วถึง 74°C พักไก่นอกไฟ 5 นาที แล้วแบ่งไก่กับซอสบนมันบดสี่ส่วน โรยพาร์สลีย์
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ใช้สะโพกและน่องติดกระดูกซึ่งตุ๋นง่าย และคงหนังไว้ระหว่างปรุง
ซับไก่ให้แห้งก่อนจี่เพื่อให้หนังเหลืองแทนที่จะนึ่ง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ไม่ล้างไก่ดิบ และใช้อุปกรณ์สะอาดแยกสำหรับอาหารพร้อมกิน
เดือดแรงอาจทำให้ไก่แตก รักษาฟองเบา ๆ ในขั้นตอนสุดท้าย

วัตถุดิบทดแทน

ใช้เห็ดสีน้ำตาล 250 กรัมแทนเห็ดแชมปิญองขาวได้
เสิร์ฟทาลยาเตลเลสุก 600 กรัมแทนมันบดที่เตรียมไว้ได้

การเก็บรักษา

แบ่งอาหารเหลือใส่ภาชนะตื้น แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงที่ 0–4°C ไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ทั่วถึง 74°C

บริบทของอาหาร

ชื่อหมายถึงไก่ตัวผู้ตุ๋นไวน์ แต่สูตรบ้านนี้ใช้น่องและสะโพกไก่ เบคอน หัวหอมมุก และเห็ดให้รสแบบบิสโทรที่คุ้นเคย

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Coq au vin-03 — ภาพถ่ายโดย Ewan-M; CC BY-SA 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารฝรั่งเศส

ก๊อกโอแวง — ไก่ตุ๋นไวน์แดง

วัตถุดิบ

วิธีทำ

เตรียมไก่

ผัดเบคอน

จี่หนังไก่ให้เหลือง

ผัดผักฐานซอส

เติมไวน์และสต๊อก

ตุ๋นจนสุกถึงกลาง

จี่เห็ด

ปรุงซอสให้เสร็จ

เสิร์ฟบนมันบดอุ่น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารฝรั่งเศสเพิ่มเติม

ซุปหัวหอมฝรั่งเศสอบชีส

ราตาตุยแบบโพรวองซ์

กราแตงโดฟินัว — มันฝรั่งอบครีม