สูตรอาหารอังกฤษ
คอร์นิชแพสตี
คอร์นิชแพสตีแบบดั้งเดิมใช้เนื้อสเกิร์ต มันฝรั่ง สวีด และหอมแบบดิบห่อในแป้งชอร์ตที่แข็งแรง แล้วจีบด้านข้าง ไส้สุกด้วยน้ำของตัวเอง จึงต้องหั่นบางสม่ำเสมอและปิดจีบให้แน่นมากกว่าผัดไส้ล่วงหน้า
คอร์นวอลล์ อังกฤษ
01
วัตถุดิบ
- 500 g
แป้งสาลีโปรตีนค่อนข้างสูง
- 125 g
เนยจืดเย็น หั่นเต๋า
- 125 g
มันหมูเย็น หั่นเต๋า
- 180 ml
น้ำเย็นจัด โดยประมาณ
- 450 g
เนื้อสเกิร์ตวัว ตัดแต่งและหั่นบางชิ้นเล็ก
- 450 g
มันฝรั่งเนื้อแน่น ปอกและซอยบาง
- 300 g
สวีด ปอกและซอยบาง
- 250 g
หอมใหญ่สีเหลือง ซอยบาง
- 14 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
- 5 g
พริกไทยดำ
- 50 g
ไข่ตี สำหรับทาหน้า
02
วิธีทำ
- 01
ทำแป้ง
ผสมแป้ง 500 กรัมกับเกลือ 6 กรัม ตัดเนย 125 กรัมกับมันหมู 125 กรัมให้เป็นเม็ดขนาดถั่ว แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัดประมาณ 180 มล. นวดพอให้เป็นก้อนแน่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
พักและแบ่งแป้ง
ห่อแป้งแช่เย็น 30 นาที แบ่ง 6 ส่วนเท่า ๆ กัน ขณะรีดชิ้นแรกให้เก็บอีก 5 ชิ้นในตู้เย็นเพื่อให้ไขมันยังแข็ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
เตรียมไส้ดิบ
ผสมเนื้อ 450 กรัม มัน 450 กรัม สวีด 300 กรัม และหอม 250 กรัม ใส่เกลือที่เหลือ 8 กรัมกับพริกไทย 5 กรัม คลุกให้ทั่วโดยไม่ปรุงไส้ล่วงหน้า
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
รีดแป้งเป็นวง 6 แผ่น
รีดแต่ละชิ้นเป็นวง 24 ซม. หนาประมาณ 4 มม. ใช้จานเป็นแบบได้ แต่หลีกเลี่ยงการรีดเศษซ้ำหลายครั้งเพราะทำให้แป้งเหนียว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ใส่ไส้ไม่แน่นเกิน
วางไส้ดิบหนึ่งในหกเป็นกองกระชับค่อนไปด้านหนึ่งของวง เหลือขอบสะอาด 3 ซม. จัดชิ้นไส้ค่อนข้างแบนเพื่อพับแล้วไม่แทงแป้งขาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
พับและจีบด้านข้าง
ชุบน้ำขอบบาง ๆ พับเป็นครึ่งวง กดอากาศส่วนเกินออก ปิดให้แน่นแล้วจีบขอบที่ประกบตามด้านข้างทีละช่วงให้เป็นเชือกหนา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ทาไข่และเจาะไอน้ำ
วางแพสตี 6 ชิ้นบนถาดรองกระดาษ ทาไข่ตี 50 กรัมให้ทั่ว และกรีดช่องไอน้ำเล็ก 1 ซม. หนึ่งช่องบนแต่ละชิ้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
อบจนทองเข้ม
อุ่นเตา 200°C อบ 15 นาที แล้วลดเป็น 170°C อบต่อ 35–40 นาทีจนแป้งทองเข้มและกรอบ พัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟให้น้ำไส้สงบตัว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
- Cornish Pasty Association — Make your own genuine Cornish pasty
- Great British Chefs — How to make pasties
Cornish pasty — ภาพถ่ายโดย David Johnson [1]; CC BY-SA 3.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารอังกฤษเพิ่มเติม
สูตรอาหารอังกฤษเพิ่มเติม
1 ชม. 20 นาที
ฟิชแอนด์ชิปส์
2 ชม.
บีฟเวลลิงตัน
2 ชม. 5 นาที