코니시 패스티

만드는 법

1. 01

   반죽 만들기

   밀가루 500g과 소금 6g을 섞고 버터 125g과 라드 125g을 완두콩 크기로 잘라 넣은 뒤 얼음물 약 180ml를 조금씩 넣어 단단히 뭉치는 반죽이 될 때까지만 치댑니다.

   

2. 02

   반죽 휴지 후 나누기

   반죽을 싸서 30분 냉장한 뒤 6등분합니다. 첫 조각을 미는 동안 나머지 5개는 냉장해 지방이 단단하게 유지되게 합니다.

   

3. 03

   생 속재료 준비

   소고기 450g, 감자 450g, 스웨드 300g, 양파 250g을 섞고 남은 소금 8g과 후추 5g을 고르게 버무립니다. 속은 미리 익히지 않습니다.

   

4. 04

   원형 반죽 6장 밀기

   각 반죽을 지름 24cm, 약 4mm 두께 원형으로 밉니다. 필요하면 접시를 기준으로 다듬되 자투리를 반복해 다시 밀어 질겨지지 않게 합니다.

   

5. 05

   과하게 채우지 않기

   각 원형 반죽의 중심에서 약간 벗어난 곳에 속의 6분의 1을 모아 놓고 가장자리 3cm를 비웁니다. 썬 재료는 가능한 평평하게 놓아 접을 때 반죽이 찢어지지 않게 합니다.

   

6. 06

   접어 옆면 크림핑

   가장자리를 살짝 적셔 반달 모양으로 접고 남은 공기를 뺍니다. 단단히 봉한 뒤 이음매를 옆면을 따라 차례로 접고 집어 굵은 밧줄 모양으로 크림핑합니다.

   

7. 07

   달걀물 바르고 증기구멍 내기

   패스티 6개를 유산지를 깐 팬에 놓고 푼 달걀 50g을 고르게 바른 뒤 각 패스티 윗면에 1cm 정도 작은 증기 칼집 하나를 냅니다.

   

8. 08

   진한 금빛까지 굽기

   오븐을 200°C로 예열해 15분 굽고 170°C로 낮춰 35–40분 더 구워 페이스트리가 진한 금빛으로 바삭하게 합니다. 속의 육즙이 안정되도록 15분 휴지한 뒤 냅니다.