เครมบรูเล

วิธีทำ

1. 01

   อุ่นครีมกับวานิลลา

   อุ่นครีม นม เกลือ และฝักวานิลลาที่ผ่าไว้จนมีไอแต่ไม่เดือด ยกลงพัก 10 นาที

   

2. 02

   ผสมไข่แดงกับน้ำตาล

   ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เนียนและสีอ่อนลงเล็กน้อย โดยไม่ตีให้ฟูมาก

   

3. 03

   ปรับอุณหภูมิและกรอง

   เอาฝักวานิลลาออก ค่อย ๆ ตีนมครีมอุ่นลงในไข่แดง แล้วกรองผ่านกระชอนละเอียดลงเหยือก

   

4. 04

   อบแบบอ่างน้ำ

   อุ่นเตา 150°C แบ่งคัสตาร์ดใส่ถ้วย 6 ใบ วางในถาด เติมน้ำร้อนครึ่งความสูงถ้วย แล้วอบ 30–35 นาทีจนขอบเซ็ตแต่กลางยังไหวเล็กน้อย

   

5. 05

   แช่ให้เซ็ต

   ยกถ้วยออกจากอ่างน้ำ พัก 30 นาที แล้วปิดแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนเย็นทั่ว

   

6. 06

   เผาน้ำตาลแล้วเสิร์ฟ

   โรยน้ำตาลทรายแดงบางเสมอบนคัสตาร์ดเย็น ใช้ไฟเผาจนสีอำพันเป็นแก้ว แล้วพัก 2 นาทีให้หน้าแข็งก่อนเสิร์ฟ