สูตรอาหารไต้หวัน

เครปไข่ไต้หวัน

Name: เครปไข่ไต้หวัน
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 120 g แป้งอเนกประสงค์; 25 g แป้งมันสำปะหลัง; 300 ml น้ำเย็น; 3 g เกลือละเอียด; 35 g ต้นหอม ซอยละเอียด; 8 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 30 ml น้ำมันรสกลาง; 60 g ซีอิ๊วข้นไต้หวัน

ทอดแผ่นแป้งต้นหอมบางให้หนึบกลางกรอบขอบ ประกบไข่นุ่ม ม้วนหั่น เสิร์ฟซีอิ๊วข้น

ไต้หวัน

เตรียม: 15 นาที
ปรุง: 20 นาที
รวม: 35 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

120 g
แป้งอเนกประสงค์
25 g
แป้งมันสำปะหลัง
300 ml
น้ำเย็น
3 g
เกลือละเอียด
35 g
ต้นหอม ซอยละเอียด
8
ไข่ไก่ฟองใหญ่
30 ml
น้ำมันรสกลาง
60 g
ซีอิ๊วข้นไต้หวัน

วิธีทำ

01
ผสมและพักแป้ง
คนแป้ง เกลือ น้ำ และต้นหอม พัก 15 นาที คนจากก้นชามก่อนทำทุกแผ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทอดแผ่นบาง
เทแป้ง 90 มล. ลงกระทะ 24 ซม. กลอกบาง ทอด 75–90 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ทอดไข่ต้นหอม
ยกแผ่นออก ตีไข่ 2 ฟองกับต้นหอม เทลงกระทะ พัก 15 วินาทีแล้วเกลี่ยเท่าแผ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ประกบแผ่นกับไข่
วางแผ่นบนไข่ที่ยังชื้น กดทอด 45 วินาที พลิกทอดอีก 30–45 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ม้วนและจี่ตะเข็บ
ม้วนแน่นเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. จี่ตะเข็บ 20 วินาที พัก 45 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
หั่นและทำที่เหลือ
หั่น 6 ชิ้น เสิร์ฟซีอิ๊วข้น 15 กรัม แล้วทำอีก 3 ชุด โดยคนแป้งทุกครั้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ตวงซอสและซับวัตถุดิบที่ล้างให้แห้งก่อนตั้งกระทะ เพราะเมนูเหล่านี้ทำเร็วมาก
ยึดเนื้อสัมผัส อุณหภูมิใจกลาง และความข้นของซอสเป็นหลัก ไม่ใช่เวลาอย่างเดียว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

กระทะไม่ร้อนและใส่แน่นทำให้อาหารนึ่ง หากวางเนื้อชั้นเดียวไม่ได้ให้แบ่งทำ
อย่าปรุงเค็มซ้ำก่อนน้ำงวด ปรับรสสุดท้ายเมื่อซอสได้ความข้นพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบทดแทน

ใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งมันสำปะหลังน้ำหนักเท่ากันได้ แต่จะยืดหยุ่นน้อยลง
เพิ่มชีสขูดหรือข้าวโพดสุกได้ไม่เกิน 25 กรัม เพื่อให้ม้วนแน่น

การเก็บรักษา

ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟทันที ของเหลือแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงไม่เกิน 2 วันและอุ่นถึง 74°C

บริบทของอาหาร

ตั้นปิ่งเป็นอาหารเช้าไต้หวัน แผ่นต้องบางหนึบ ไม่ใช่แพนเค้กต้นหอมหนาหรือไข่เจียวฟู

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Dan Bing (Taiwanese egg crepe) — ภาพถ่ายโดย Joy; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

เครปไข่ไต้หวัน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผสมและพักแป้ง

ทอดแผ่นบาง

ทอดไข่ต้นหอม

ประกบแผ่นกับไข่

ม้วนและจี่ตะเข็บ

หั่นและทำที่เหลือ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

ไก่สามถ้วย