สูตรอาหารสเปน
ฟิเดอัว
ฟิเดอัวบาเลนเซียใช้เส้นสั้นในกระทะกว้างแบบปาเอยา จี่อาหารทะเลก่อน ทำโซฟรีโตจากมะเขือเทศกับปาปริกา แล้วให้เส้นดูดสต๊อกปลาหญ้าฝรั่นจนสุกและเกือบแห้งก่อนพักสั้น ๆ
บาเลนเซีย สเปน
01
วัตถุดิบ
- 400 g
เส้นฟิเดอัวสั้นหรือฟิเดโอเส้นเล็ก
- 300 g
กุ้งดิบตัวใหญ่ ปอกและเอาเส้นดำออก
- 300 g
เนื้อปลา monkfish หั่นชิ้น 3 ซม.
- 200 g
หมึกกระดองหรือปลาหมึกทำความสะอาด หั่น 2 ซม.
- 150 g
มะเขือเทศสุก ขูดละเอียด
- 2 กลีบ
กระเทียม สับละเอียด
- 10 g
พาร์สลีย์ใบแบน สับละเอียด
- 15 ml
น้ำมะนาวสด
- 80 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 4 g
ปาปริกาสเปนชนิดหวาน
- 0.15 g
หญ้าฝรั่น
- 1.2 L
สต๊อกปลาไม่เค็ม
- 8 g
เกลือทะเลละเอียด แบ่งใช้
02
วิธีทำ
- 01
เตรียมอาหารทะเลและเครื่องกระเทียม
ซับอาหารทะเลให้แห้ง คลุกกุ้งกับเกลือ 2 กรัม ผสมกระเทียม พาร์สลีย์ และน้ำมะนาว 15 มล. เป็นเพสต์เหลว พักปลาและหมึกแยกกันเพื่อจี่ตามลำดับ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
จี่กุ้ง
อุ่นน้ำมันมะกอก 30 มล. ในกระทะปาเอยา 36–40 ซม. ไฟกลางแรง จี่กุ้งด้านละราว 60 วินาทีจนด้านนอกเพิ่งชมพูแต่ยังไม่สุกทั่ว แล้วยกออกทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
จี่ปลาและหมึก
เติมน้ำมันมะกอกอีก 25 มล. จี่ monkfish 3 นาที พลิกหนึ่งครั้ง แล้วใส่หมึกอีก 3 นาที ขยับเท่าที่จำเป็นให้ขึ้นสีไม่กลายเป็นนึ่ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ทำโซฟรีโตมะเขือเทศ
ดันอาหารทะเลไปขอบ ใส่น้ำมันที่เหลือ 25 มล. กับมะเขือเทศตรงกลาง ผัด 5–6 นาทีจนงวดสีแดงอิฐ คนปาปริกาเพียง 15 วินาทีไม่ให้ไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ปรุงและต้มน้ำสต๊อก
เติมสต๊อกปลา 1.2 ลิตรกับหญ้าฝรั่น ต้มเดือดเต็มที่ 3 นาทีพร้อมขูดก้นกระทะ ชิมแล้วใส่เกลือที่เหลือ 6 กรัมเท่าที่จำเป็น น้ำควรได้รสก่อนใส่เส้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
ต้มเส้นและคืนกุ้ง
โปรยเส้น 400 กรัมให้ทั่วน้ำเดือด เกลี่ยครั้งเดียว ต้มไฟกลางแรง 6 นาทีโดยไม่คน ใส่กุ้งและเพสต์กระเทียม ลดไฟกลางอีก 10–12 นาทีจนเส้นนุ่ม ปลาเนื้อหนาสุดถึง 63°C และเหลือน้ำน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
พักก่อนเสิร์ฟ
ยกจากไฟ พักแบบไม่ปิดฝา 5 นาทีให้เส้นดูดสต๊อกสุดท้ายโดยไม่อบไอน้ำจนนิ่ม เสิร์ฟร้อนจากกระทะและแบ่งอาหารทะเลให้ทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Fideuà — ภาพถ่ายโดย Aidafuste; CC BY-SA 3.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
1 ชม. 35 นาที
ปาเอยาบาเลนเซีย
50 นาที
ตอร์ติญาเอสปันโยลา
2 ชม. 20 นาที