สูตรอาหารไทย

ข้าวผัดปู

Name: ข้าวผัดปู
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารไทย
Ingredients: 700 g ข้าวหอมมะลิสุกเย็น แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังหุง; 250 g เนื้อปูก้อนสุก ตรวจเปลือก; 3 ไข่ไก่ฟองใหญ่ ตี; 100 g หอมใหญ่ หั่นเต๋า 8 มม.; 30 g ต้นหอม ซอย แยกขาวเขียว; 15 g กระเทียมสับ; 45 ml น้ำมันรสกลางทนไฟ แบ่งใช้; 25 ml น้ำปลา; 10 ml ซีอิ๊วขาว; 3 g พริกไทยขาวป่น; 150 g แตงกวา หั่น; 2 มะนาว หั่นซีก

ข้าวหอมมะลิเย็นผัดกับเนื้อปูหวาน ไข่ หอม ต้นหอม พริกไทยขาว น้ำปลา และมะนาว โดยไม่ใช้ซอสดำหนัก

ประเทศไทย

เตรียม: 25 นาที
ปรุง: 15 นาที
รวม: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ข้าวผัดปูสีทองอ่อนกับไข่ ต้นหอม แตงกวา มะเขือเทศ และมะนาว — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Suiren2022หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

700 g
ข้าวหอมมะลิสุกเย็น แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังหุง
250 g
เนื้อปูก้อนสุก ตรวจเปลือก
3
ไข่ไก่ฟองใหญ่ ตี
100 g
หอมใหญ่ หั่นเต๋า 8 มม.
30 g
ต้นหอม ซอย แยกขาวเขียว
15 g
กระเทียมสับ
45 ml
น้ำมันรสกลางทนไฟ แบ่งใช้
25 ml
น้ำปลา
10 ml
ซีอิ๊วขาว
3 g
พริกไทยขาวป่น
150 g
แตงกวา หั่น
2
มะนาว หั่นซีก

วิธีทำ

01
คลายเมล็ดข้าวเย็น
ใช้มือสะอาดคลายข้าวเย็นเป็นเมล็ด ทิ้งก้อนแข็ง แช่เย็นจนกระทะร้อน และห้ามใช้ข้าวที่วางห้องเกิน 2 ชั่วโมง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ตรวจและซับปู
แผ่ปู ตรวจเศษเปลือกและซับเบา แยกก้อนใหญ่ 60 กรัมไว้ท้าย แช่ทั้งหมดต่ำกว่า 4°C จนใช้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผัดไข่นุ่ม
อุ่นกระทะ 32 ซม.ไฟแรง 2 นาที ใส่น้ำมัน 15 มล. เทไข่พับ 35–45 วินาทีเป็นก้อนใหญ่ชุ่มแต่ไม่มีไข่เหลว แล้วย้ายออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดเครื่องหอมและปู
ใส่น้ำมันที่เหลือ หอม ต้นหอมขาว และกระเทียม ผัด 60 วินาที ใส่ปู 190 กรัมคลุก 45 วินาทีแค่ร้อนหอม ไม่ฉีกก้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ผัดข้าวให้แห้งร้อน
ใส่ข้าวสองรอบ ใช้หลังตะหลิวกดก้อน ผัดไฟแรง 3–4 นาทีจนเมล็ดร่วน มีไอแรง และทั่วถึง 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ปรุงรสเบา
ราดน้ำปลาและซีอิ๊วรอบขอบร้อน ใส่พริกไทย ผัด 45–60 วินาที ใส่ไข่กลับพับ 30 วินาที ข้าวควรทองอ่อน ร่วน และไม่เคลือบดำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
จบด้วยก้อนปู
ปิดไฟ พับปูก้อนที่เหลือกับต้นหอมเขียว 20 วินาที แบ่ง 4 จาน วางแตงกวาและมะนาว เสิร์ฟทันทีให้ปูยังเป็นก้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

เตรียมซอส เนื้อ ผัก และเครื่องก่อนทำข้าวหรือเส้น เพราะเนื้อพอดีรอไม่ได้
ดูความยืดหยุ่นและการกัดของเส้น ไม่ยึดเวลาบนซองอย่างเดียว เพราะยี่ห้อ ความกว้าง และความชื้นมีผล

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เส้นที่แช่นิ่มเกินขาดในกระทะ สะเด็ดตอนกลางยังแข็งเล็กน้อยแล้วให้ซอสทำให้สุกต่อ
ข้าวอุ่นเป็นก้อนจะนึ่งแทนผัด พักให้เย็นและคลายเมล็ดก่อนลงกระทะ

วัตถุดิบทดแทน

แทนปูด้วยกุ้งดิบปอกหั่น 2 ซม. 250 กรัม ผัดก่อนเครื่องหอมจนทึบและ 63°C ตักออกแล้วใส่กลับท้าย
ข้าวค้างคืนดีที่สุด แต่ข้าวใหม่ให้แผ่หนา 1 ซม. ทำให้เย็นเร็วและแช่เปิด 45 นาทีก่อนใช้

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทได้ 2 วัน อุ่นเพียงครั้งเดียวให้ทั่วถึง 74°C และอย่าวางข้าวสุกที่อุณหภูมิห้อง

บริบทของอาหาร

ข้าวผัดไทยมักสีและรสเบากว่าข้าวผัดซีอิ๊วเข้ม มะนาว แตงกวา พริกไทยขาว น้ำปลา และปูก้อนทำให้รสสด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Crab fried rice — ภาพถ่ายโดย Suiren2022; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไทย

ข้าวผัดปู

วัตถุดิบ

วิธีทำ

คลายเมล็ดข้าวเย็น

ตรวจและซับปู

ผัดไข่นุ่ม

ผัดเครื่องหอมและปู

ผัดข้าวให้แห้งร้อน

ปรุงรสเบา

จบด้วยก้อนปู

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไทยเพิ่มเติม

ผัดไทยกุ้งสด

ต้มยำกุ้งน้ำใส

แกงเขียวหวานไก่