泰式蟹肉炒飯

作法

1. 01

   撥散冷飯

   用乾淨雙手把冷飯撥成粒粒分明，丟棄乾硬飯糰；炒鍋燒熱前持續冷藏，室溫放超過 2 小時的熟飯不可使用。

   

2. 02

   檢查並擦乾蟹肉

   蟹肉攤盤逐一觸摸確認無殼並輕擦乾；留 60 公克大塊最後加入，全部蟹肉在使用前維持低於 4°C 冷藏。

   

3. 03

   炒嫩蛋塊

   32 公分炒鍋大火預熱 2 分鐘；加 15 毫升油倒入蛋液，翻 35–45 秒形成大片濕潤蛋塊但無液態蛋，移入乾淨碗。

   

4. 04

   爆香辛香料與蟹肉

   加入剩餘 30 毫升油、洋蔥、蔥白與蒜炒 60 秒；加 190 公克蟹肉翻 45 秒，只加熱出香，不把蟹塊攪碎。

   

5. 05

   炒到米飯乾爽熱透

   冷飯分兩次加入，以鍋鏟背壓散飯糰；大火炒 3–4 分鐘，至米粒自由滾動、明顯冒蒸氣且各處達 74°C。

   

6. 06

   清爽調味

   魚露與淡醬油沿熱鍋邊淋入，加白胡椒翻 45–60 秒；蛋塊回鍋再拌 30 秒，米粒應淡金、分明、鹹香但沒有深色厚醬。

   

7. 07

   以完整蟹塊完成

   關火後輕拌預留蟹塊與蔥綠 20 秒；分四盤，旁放小黃瓜與萊姆立即上桌，保持蟹肉清楚可見。