泰式綠咖哩雞

作法

1. 01

   分出濃椰漿

   不搖罐，從上層舀出 120 毫升濃椰漿；剩餘 280 毫升椰漿另量。泰國茄子直到下鍋前才瀝水。

   

2. 02

   炒香綠咖哩醬

   120 毫升濃椰漿放寬鍋中火煮 3–5 分鐘至發亮略收；加綠咖哩醬炒 3 分鐘至香氣濃郁，若黏鍋立即降火。

   

3. 03

   讓雞肉裹上咖哩

   加入雞肉中火翻炒 4 分鐘，至每一面失去生粉紅色並裹上綠醬；中心尚未熟，必須留鍋續煮。

   

4. 04

   加入椰漿湯底

   倒入剩餘 280 毫升椰漿與 250 毫升高湯並刮起鍋底；加魚露、棕櫚糖與 4 片橙葉，煮至溫和小滾而非大滾。

   

5. 05

   把雞肉煮至安全熟度

   鍋蓋留縫小滾 8 分鐘，中途攪一次；確認最大雞塊至少達 74°C，未達則每次延長 2 分鐘，再加蔬菜。

   

6. 06

   煮茄子與竹筍

   泰國茄子瀝乾後與竹筍加入，不加蓋小滾 7–9 分鐘，至切面柔軟但外皮仍成形；只輕攪兩次保持完整。

   

7. 07

   平衡味道並加羅勒

   蔬菜軟熟後試味，必要時最多加 10 毫升魚露；關火拌入羅勒、紅辣椒與剩餘 2 片橙葉，加蓋 2 分鐘保留新鮮香氣。

   

8. 08

   配飯或烤餅上桌

   咖哩分入四碗，每碗雞肉、茄子與竹筍等量；立即搭熱茉莉香米飯或加熱原味烤餅上桌，醬汁應流動但能薄薄掛匙。