ต้มยำกุ้งน้ำใส

วิธีทำ

1. 01

   แกะกุ้งและแช่เย็น

   แกะกุ้งเก็บเปลือกและหัว ผ่าหลังซับแห้ง แช่ต่ำกว่า 4°C ระหว่างต้มน้ำสต๊อก และแยกอุปกรณ์ของสุก

   

2. 02

   ต้มน้ำสต๊อกกุ้งใส

   ผัดเปลือกและหัวในหม้อแห้งไฟกลางค่อนแรง 3 นาที เติมน้ำ 1.2 ลิตร พอเดือดลดเคี่ยวเปิด 12 นาที ช้อนฟองแล้วกรองโดยไม่กด

   

3. 03

   ต้มเครื่องต้มยำ

   นำน้ำสต๊อกกรอง 900 มล.ใส่หม้อสะอาด เติมตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอม และพริก เคี่ยวเบา 8 นาทีไม่เดือดพล่าน

   

4. 04

   ต้มเห็ด

   ใส่เห็ดและน้ำปลา 45 มล. ต้ม 4 นาทีจนขอบนุ่มแต่ยังเป็นทรง แล้วละลายน้ำตาลในน้ำซุป

   

5. 05

   ลวกกุ้งแค่ทึบ

   เปิดไฟกลาง ใส่กุ้งชั้นเดียว ลวก 2–3 นาที กลับครั้งเดียวจนงอโค้ง ทึบทั่ว และจุดหนาสุด 63°C แล้วปิดไฟทันที

   

6. 06

   ปรุงรสนอกไฟ

   พัก 1 นาที ใส่น้ำมะนาว 60 มล. ชิมน้ำที่ไม่มีชิ้นสมุนไพร เติมน้ำปลาไม่เกิน 10 มล.เมื่อจำเป็น รสต้องเปรี้ยว เค็ม เผ็ดชัด ไม่หวาน

   

7. 07

   เสิร์ฟโดยไม่กินก้านสมุนไพร

   แบ่งกุ้ง เห็ด และน้ำลง 4 ชามร้อน โรยผักชี คงสมุนไพรไว้ให้หอมแต่บอกว่าไม่ควรเคี้ยวตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด