タイ料理レシピ
澄ましトムヤムクン
海老殻のだしにレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、きのこ、ナンプラー、ライムを重ねた澄んだ酸辣湯です。
タイ
01
材料
- 500 g
殻付き大海老
- 1.2 L
水
- 50 g
レモングラス下部（潰して5cm）
- 30 g
生ガランガル（薄切り）
- 6
こぶみかんの葉（裂く）
- 200 g
ふくろたけ又はひらたけ（一口大）
- 25 g
エシャロット（軽く潰す）
- 8
タイ唐辛子（軽く潰す）
- 45 ml
ナンプラー（調整用最大10mlを別に）
- 60 ml
生ライム果汁
- 5 g
パームシュガー
- 15 g
香菜の葉
02
作り方
- 01
海老を下ごしらえする
殻と頭を残して海老をむき、背わたを除いて4°C未満で冷蔵します。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 02
澄んだ海老だしを取る
殻と頭を中強火で3分炒め、水1.2Lを加え、沸騰直前から12分煮ます。灰汁を取り、押さずにこします。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 03
香味を移す
こしただし900mlに香味材料を加え、激しく沸かさず8分煮ます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 04
きのこを煮る
きのことナンプラー45mlを4分煮て、砂糖を溶かします。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 05
海老を加熱しすぎない
中火で海老を一層に入れ、2〜3分、中心63°Cまで加熱してすぐ火を止めます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 06
火を止めて味を整える
1分置いてライム果汁60mlを加え、必要ならナンプラーを最大10ml足します。酸味、塩味、辛味を明確にします。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 07
香味材料を避けて供する
4つの熱い器に分け香菜を散らします。レモングラス、ガランガル、葉は香り用で食べません。
調理手順のイラスト、実写ではありません
03
参考資料と写真クレジット
以下の資料を照合し、独自に整理した標準化レシピです。写真の撮影者がこのレシピで調理したとは表示しません。
レシピの参考資料
Tom yum goong-01 — 撮影：kisocci; CC BY-SA 2.0.
手順イラスト：Recipe Nest VaultがOpenAI image_genを使用して制作したオリジナルイラストです。
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