タイ料理レシピ
海老のパッタイ
弾力のある米麺に海老、豆腐、卵、もやし、にらを合わせ、計量したタマリンドだれを絡めます。
タイ
01
材料
- 200 g
乾燥タイ米麺（幅3〜5mm）
- 60 ml
無糖タマリンドペースト（アップルソース程度）
- 45 g
パームシュガー（細かく刻む）
- 30 ml
ナンプラー
- 15 ml
たれ用の水
- 200 g
大きめの生海老（殻と背わたを除く）
- 150 g
木綿豆腐（1×4cm棒状）
- 2
大きい卵
- 40 g
エシャロット（薄切り）
- 20 g
干し海老（洗って刻む）
- 45 ml
高温用の植物油（分けて使用）
- 100 g
もやし（水気を切る）
- 40 g
にら（5cm）
- 30 g
無塩ローストピーナッツ（砕く）
- 2
ライム（くし切り）
- 3 g
タイ唐辛子粉（好みで）
02
作り方
- 01
麺を戻す
乾麺を常温の水に5cm沈め40〜50分戻します。指に巻いて折れず、中心に硬さが残る状態で水切りします。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 02
たれを溶かす
タマリンド、砂糖、ナンプラー、水15mlを弱火で3〜4分温め、砂糖を溶かします。火を止め、たれ150mlを量ります。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 03
材料を並べる
海老と豆腐の水分を拭き、材料を使用順に並べます。中華鍋での調理は10分以内です。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 04
豆腐と海老を焼く
32cmの中華鍋を中強火で2分熱し、油20mlで豆腐を3〜4分焼きます。海老を片面60〜90秒、中心63°Cまで加熱し、清潔な皿へ移します。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 05
香味と卵を炒める
残りの油、エシャロット、干し海老を45秒炒めます。端に寄せ、卵を20秒置いてから30〜40秒、柔らかな塊にします。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 06
麺にたれを吸わせる
麺とたれ150mlを強火で2分炒め、水45mlを鍋肌から加えて1分覆います。麺はしなやかで芯が白くない状態です。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 07
豆腐と海老を戻す
豆腐と海老を戻し、麺を切らず底から60〜90秒返します。たれが絡み、汁が溜まらない状態にします。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 08
もやしとにらを加える
火を止め、もやし70gとにら30gを30秒和えて歯ごたえを残します。必要ならナンプラーを最大5ml加えます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 09
薬味を添える
すぐ4皿に分け、残りの生もやし、にら、ピーナッツ、ライム、唐辛子を別添えします。
調理手順のイラスト、実写ではありません
03
参考資料と写真クレジット
以下の資料を照合し、独自に整理した標準化レシピです。写真の撮影者がこのレシピで調理したとは表示しません。
レシピの参考資料
Shrimp Pad Thai with lime, bean sprouts, scallions, and crushed peanuts — 撮影：PattayaPatrol; CC BY-SA 4.0.
手順イラスト：Recipe Nest VaultがOpenAI image_genを使用して制作したオリジナルイラストです。
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