สูตรอาหารไทย

ผัดไทยกุ้งสด

Name: ผัดไทยกุ้งสด
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: อาหารไทย
Ingredients: 200 g เส้นจันท์แห้งกว้าง 3–5 มม.; 60 ml น้ำมะขามเปียกไม่หวาน ข้นระดับซอสแอปเปิล; 45 g น้ำตาลมะพร้าว สับละเอียด; 30 ml น้ำปลา; 15 ml น้ำสำหรับซอส; 200 g กุ้งสดตัวใหญ่ แกะเปลือกผ่าหลัง; 150 g เต้าหู้แข็ง หั่นแท่ง 1 × 4 ซม.; 2 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 40 g หอมแดง ซอยบาง; 20 g กุ้งแห้ง ล้างและสับ; 45 ml น้ำมันรสกลางทนไฟ แบ่งใช้; 100 g ถั่วงอก ซับแห้ง; 40 g กุยช่าย หั่นท่อน 5 ซม.; 30 g ถั่วลิสงคั่วไม่เค็ม บดหยาบ; 2 มะนาว หั่นซีก; 3 g พริกป่นไทย ตามชอบ

เส้นเหนียวนุ่มกับกุ้ง เต้าหู้ ไข่ ถั่วงอก และกุยช่าย เคลือบซอสมะขามกับน้ำตาลมะพร้าวที่ตวงชัดเจน

ประเทศไทย

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 15 นาที
รวม: 1 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ผัดไทยกุ้งกับเต้าหู้ ไข่ ถั่วงอก กุยช่าย ถั่วลิสง และมะนาว — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย PattayaPatrolหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

200 g
เส้นจันท์แห้งกว้าง 3–5 มม.
60 ml
น้ำมะขามเปียกไม่หวาน ข้นระดับซอสแอปเปิล
45 g
น้ำตาลมะพร้าว สับละเอียด
30 ml
น้ำปลา
15 ml
น้ำสำหรับซอส
200 g
กุ้งสดตัวใหญ่ แกะเปลือกผ่าหลัง
150 g
เต้าหู้แข็ง หั่นแท่ง 1 × 4 ซม.
2
ไข่ไก่ฟองใหญ่
40 g
หอมแดง ซอยบาง
20 g
กุ้งแห้ง ล้างและสับ
45 ml
น้ำมันรสกลางทนไฟ แบ่งใช้
100 g
ถั่วงอก ซับแห้ง
40 g
กุยช่าย หั่นท่อน 5 ซม.
30 g
ถั่วลิสงคั่วไม่เค็ม บดหยาบ
2
มะนาว หั่นซีก
3 g
พริกป่นไทย ตามชอบ

วิธีทำ

01
แช่เส้น
แช่เส้นในน้ำอุณหภูมิห้องให้ท่วม 5 ซม. 40–50 นาที สะเด็ดเมื่อพันนิ้วได้ไม่หักแต่กลางยังแน่น อย่าแช่จนนิ่มหมด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ละลายซอสผัดไทย
ผสมน้ำมะขาม น้ำตาล น้ำปลา และน้ำ 15 มล. อุ่นไฟอ่อน 3–4 นาทีจนละลาย ปิดไฟแล้วตวงซอสให้ได้ 150 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
จัดสถานีปรุง
ซับกุ้งและเต้าหู้ จัดหอม กุ้งแห้ง ไข่ เส้น ซอส ถั่วงอก กุยช่าย ถั่ว มะนาว และพริกตามลำดับ เพราะช่วงผัดไม่ถึง 10 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทอดเต้าหู้และกุ้ง
อุ่นกระทะ 32 ซม.ไฟกลางค่อนแรง 2 นาที ใส่น้ำมัน 20 มล. ทอดเต้าหู้ 3–4 นาที ใส่กุ้งด้านละ 60–90 วินาทีจนทึบและจุดหนาสุด 63°C แล้วย้ายลงจานสะอาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ผัดเครื่องหอมและไข่
ใส่น้ำมันที่เหลือ หอมแดง และกุ้งแห้ง ผัด 45 วินาที ดันข้าง เทไข่ทิ้ง 20 วินาทีแล้วพับเป็นก้อนนุ่ม 30–40 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ให้เส้นดูดซอส
ใส่เส้นกับซอส 150 มล. ผัดไฟแรง 2 นาที เติมน้ำ 45 มล.รอบขอบ ปิด 1 นาที เส้นควรยืดหยุ่นมีแรงกัดและไม่มีแกนขาว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ใส่เต้าหู้และกุ้งกลับ
ใส่เต้าหู้และกุ้งกลับ พลิกจากก้น 60–90 วินาทีไม่ตัดเส้น หยุดเมื่อซอสเกาะไม่ขัง เติมน้ำเพียง 15 มล.หากเส้นยังแข็ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย
ปิดไฟ ใส่ถั่วงอก 70 กรัมกับกุยช่าย 30 กรัม คลุก 30 วินาทีให้ยังกรอบ ชิมแล้วเติมน้ำปลาไม่เกิน 5 มล.เมื่อจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
จัดจานพร้อมเครื่องสด
แบ่งลงจานอุ่น 4 ใบทันที เสิร์ฟถั่วงอกและกุยช่ายสดที่เหลือ ถั่ว มะนาว และพริกแยกให้ปรับเอง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

เตรียมซอส เนื้อ ผัก และเครื่องก่อนทำข้าวหรือเส้น เพราะเนื้อพอดีรอไม่ได้
ดูความยืดหยุ่นและการกัดของเส้น ไม่ยึดเวลาบนซองอย่างเดียว เพราะยี่ห้อ ความกว้าง และความชื้นมีผล

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เส้นที่แช่นิ่มเกินขาดในกระทะ สะเด็ดตอนกลางยังแข็งเล็กน้อยแล้วให้ซอสทำให้สุกต่อ
ข้าวอุ่นเป็นก้อนจะนึ่งแทนผัด พักให้เย็นและคลายเมล็ดก่อนลงกระทะ

วัตถุดิบทดแทน

แทนกุ้งด้วยสะโพกไก่ไร้กระดูกหั่น 2 ซม. 200 กรัม แบ่งผัดสองรอบจนทุกชิ้นถึง 74°C
แบบไม่มีปลาใชซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลาและตัดกุ้งแห้ง รสจะต่างแต่วิธีเส้นเหมือนเดิม

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทได้ 2 วัน อุ่นเพียงครั้งเดียวให้ทั่วถึง 74°C และอย่าวางข้าวสุกที่อุณหภูมิห้อง

บริบทของอาหาร

ผัดไทยเป็นอาหารเส้นผัดกระทะ ไม่ใช่สลัดเส้นหวาน ตัวตนมาจากมะขาม น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว กุ้งแห้ง เต้าหู้ และเครื่องสด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Shrimp Pad Thai with lime, bean sprouts, scallions, and crushed peanuts — ภาพถ่ายโดย PattayaPatrol; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไทย

ผัดไทยกุ้งสด

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่เส้น

ละลายซอสผัดไทย

จัดสถานีปรุง

ทอดเต้าหู้และกุ้ง

ผัดเครื่องหอมและไข่

ให้เส้นดูดซอส

ใส่เต้าหู้และกุ้งกลับ

ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย

จัดจานพร้อมเครื่องสด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไทยเพิ่มเติม

ต้มยำกุ้งน้ำใส

แกงเขียวหวานไก่

มัสมั่นเนื้อ