สูตรอาหารไทย

หมูสะเต๊ะ

Name: หมูสะเต๊ะ
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารไทย
Ingredients: 800 g สันคอหมู หั่น 4 × 2 × 0.6 ซม.; 300 ml กะทิเต็มมัน แบ่งใช้; 18 g ขมิ้นป่น; 10 g ลูกผักชีป่น; 4 g ยี่หร่าป่น; 20 g กระเทียมขูด; 15 ml น้ำปลา; 20 g น้ำตาลมะพร้าว แบ่งใช้; 24 ไม้เสียบ 24 ไม้ แช่น้ำ 30 นาที; 70 g พริกแกงแดง; 180 g เนยถั่วเนียนไม่เค็ม; 200 ml น้ำสำหรับน้ำจิ้มถั่ว; 45 ml น้ำมะขามเปียก; 25 ml น้ำปลาสำหรับน้ำจิ้ม; 45 g น้ำตาลมะพร้าวสำหรับน้ำจิ้ม; 200 g แตงกวา ผ่าสี่หั่น; 80 g หอมแดง ซอยบาง; 80 ml น้ำส้มสายชูข้าว; 60 g น้ำตาลทรายสำหรับอาจาด; 3 g เกลือละเอียดสำหรับอาจาด

หมูหมักขมิ้นกะทิย่าง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มถั่วแกงเนียนและอาจาดแตงกวาหอมแดงสด

ประเทศไทย

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 1 ชม. 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

หมูสะเต๊ะสีทองกับน้ำจิ้มถั่วแกงและอาจาดแตงกวา — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Athikhun.suwหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

800 g
สันคอหมู หั่น 4 × 2 × 0.6 ซม.
300 ml
กะทิเต็มมัน แบ่งใช้
18 g
ขมิ้นป่น
10 g
ลูกผักชีป่น
4 g
ยี่หร่าป่น
20 g
กระเทียมขูด
15 ml
น้ำปลา
20 g
น้ำตาลมะพร้าว แบ่งใช้
24
ไม้เสียบ 24 ไม้ แช่น้ำ 30 นาที
70 g
พริกแกงแดง
180 g
เนยถั่วเนียนไม่เค็ม
200 ml
น้ำสำหรับน้ำจิ้มถั่ว
45 ml
น้ำมะขามเปียก
25 ml
น้ำปลาสำหรับน้ำจิ้ม
45 g
น้ำตาลมะพร้าวสำหรับน้ำจิ้ม
200 g
แตงกวา ผ่าสี่หั่น
80 g
หอมแดง ซอยบาง
80 ml
น้ำส้มสายชูข้าว
60 g
น้ำตาลทรายสำหรับอาจาด
3 g
เกลือละเอียดสำหรับอาจาด

วิธีทำ

01
หั่นหมูให้เท่ากัน
แช่หมู 20 นาที หั่นขวางเส้น 4 × 2 × 0.6 ซม. ซับแห้ง แยกชิ้นหนาจนพับรอบไม้ไม่ได้ เพื่อไม่ให้กลางดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำน้ำหมักขมิ้น
ตี กะทิ 150 มล. ขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า กระเทียม น้ำปลา 15 มล. และน้ำตาล 20 กรัม แยก 40 มล.ใส่ถ้วยสะอาดปิดก่อนสัมผัสหมูสำหรับทา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
หมักในตู้เย็น
คลุกหมูกับน้ำหมักที่เหลือ ปิดแช่ต่ำกว่า 4°C 4–8 ชั่วโมง ไม่เกิน 12 ชั่วโมงเพราะน้ำหมักเค็มกะทิทำให้ขอบนิ่มเหมือนหมักสุก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำน้ำจิ้มถั่วแกง
เคี่ยวกะทิที่เหลือ 150 มล. 3 นาที ผัดพริกแกง 2 นาที ตีเนยถั่ว น้ำ 200 มล. มะขาม น้ำปลา 25 มล. และน้ำตาล 45 กรัม เคี่ยว 6–8 นาทีจนมันวาวเคลือบช้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทำอาจาดและพักเย็น
ต้มน้ำส้ม น้ำตาลทราย และเกลือ 1 นาที พักเย็นสนิท ใส่แตงกับหอมก่อนเสิร์ฟ 20 นาทีให้กรอบ แช่เย็นจนไม้พร้อม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
เสียบเป็นริบบิ้นบาง
เสียบหมู 3–4 ชิ้นต่อไม้ พับแต่ละชิ้นเป็น S หลวมชั้นบางเดียว เหลือด้าม 5 ซม. ทิ้งน้ำหมักดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
อุ่นเตาสองโซน
ทำเตาโซนกลางค่อนแรงและโซนกลางอ่อน ทำความสะอาดทาน้ำมัน ตรงโซนร้อนมือเหนือ 12 ซม.ทนได้ 2–3 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ย่างและทาน้ำหมักสะอาด
ย่างโซนร้อนด้านละ 60–90 วินาทีให้รอย ย้ายโซนอ่อน ทาเฉพาะน้ำหมักสะอาด 40 มล.ที่แยกไว้ กลับทุกนาทีอีก 3–5 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
ตรวจทุกไม้
ตรวจส่วนพับหนาสุดอย่างน้อย 6 ไม้ให้ 71°C ไม่มีหมูใส ไม้ที่ต่ำย้ายโซนอ่อนครั้งละ 1 นาที พักทั้งหมด 3 นาทีบนถาดสะอาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
10
เสิร์ฟสะเต๊ะครบสามส่วน
อุ่นน้ำจิ้มถั่วให้มีไอไม่เดือด เติมน้ำไม่เกิน 30 มล.หากข้น เสิร์ฟแยกกับไม้ร้อนและอาจาดเย็น ให้ขอบย่างแห้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ทำชิ้นเนื้อหรือไก่ตามขนาดที่ระบุ เพื่อให้ผิวเกรียมก่อนด้านในสุกเกิน
วัดอุณหภูมิจุดหนาสุด และย้ายชิ้นที่เกรียมแล้วไปโซนไฟอ่อนจนสุก

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

น้ำหมักหวานไหม้เมื่อโดนไฟแรงตลอด ย่างให้สีแล้วลดไฟหรือย้ายออกจากเปลวตรง
อย่าทาน้ำหมักที่สัมผัสเนื้อดิบลงบนของสุก เว้นแต่ต้มเดือดอย่างน้อย 1 นาที

วัตถุดิบทดแทน

ใช้สะโพกไก่ไร้กระดูกขนาดเดียวแทนหมู ย่างทุกพับถึง 74°C แทน 71°C
ใช้เนยถั่วธรรมชาติไม่หวานแทนได้ หากซอสแยกให้ตีกะทิเพิ่ม 10 มล.

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทได้ 3 วัน อุ่นปิดจนใจกลาง 74°C และเก็บซอสแยก

บริบทของอาหาร

สะเต๊ะไทยต้องมาครบ: เนื้อย่างขมิ้นกะทิ น้ำจิ้มถั่วเข้ม และอาจาดเย็นเปรี้ยว อาจาดไม่ใช่ของแต่งแต่ล้างปากระหว่างคำมันหวานเครื่อง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Pork satay 2022 — ภาพถ่ายโดย Athikhun.suw; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไทย

หมูสะเต๊ะ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หั่นหมูให้เท่ากัน

ทำน้ำหมักขมิ้น

หมักในตู้เย็น

ทำน้ำจิ้มถั่วแกง

ทำอาจาดและพักเย็น

เสียบเป็นริบบิ้นบาง

อุ่นเตาสองโซน

ย่างและทาน้ำหมักสะอาด

ตรวจทุกไม้

เสิร์ฟสะเต๊ะครบสามส่วน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไทยเพิ่มเติม

ผัดไทยกุ้งสด

ต้มยำกุ้งน้ำใส

แกงเขียวหวานไก่