タイ風豚サテ

作り方

1. 01

   豚肉を均等に切る

   豚肉を冷やし、繊維を断って4×2×0.6cmに切り、厚さをそろえます。

   

2. 02

   ターメリックだれを作る

   ココナッツ150mlと香辛料、ナンプラー、砂糖を混ぜ、生肉に触れる前に40mlを塗り用に分けます。

   

3. 03

   冷蔵で漬ける

   残りのたれで豚肉を4°C未満で4〜8時間漬け、12時間を超えません。

   

4. 04

   ピーナッツカレーだれを煮る

   残りのココナッツ150mlでペーストを2分炒め、他の材料を加え6〜8分煮ます。

   

5. 05

   きゅうりの甘酢を作る

   酢、砂糖、塩を1分沸騰させ冷まし、供する20分前にきゅうりとエシャロットを加えます。

   

6. 06

   薄く折って串に刺す

   1本に豚肉3〜4枚を緩いS字に折って刺し、薄い一層にします。生肉のたれは捨てます。

   

7. 07

   2段階の火を作る

   中強火と中弱火の2ゾーンを作り、網を清掃して油を塗ります。

   

8. 08

   焼き付けて清潔なたれを塗る

   強火で片面60〜90秒焼き、弱火へ移し、分けておいた清潔なたれだけを塗り3〜5分仕上げます。

   

9. 09

   全ての串を確認する

   少なくとも6本の最も厚い部分が71°C以上か確認し、不足分は1分ずつ追加して3分休ませます。

   

10. 10

    3点をそろえて供する

    ピーナッツだれを沸騰させず温め、必要なら水30mlでのばし、串と冷たい甘酢を別に供します。