สูตรอาหารไทย

ผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว

Name: ผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารไทย
Ingredients: 500 g หมูบด ไขมันประมาณ 20%; 25 g กระเทียม; 12 พริกขี้หนูสวน 12 เม็ด หรือ 6 เม็ดสำหรับเผ็ดกลาง; 30 ml น้ำมันหอย; 15 ml น้ำปลา; 10 ml ซีอิ๊วขาว; 5 ml ซีอิ๊วดำ; 8 g น้ำตาลทราย; 45 ml น้ำ; 35 g ใบกะเพรา; 60 ml น้ำมันรสกลางทนไฟ แบ่งใช้; 4 ไข่ไก่ฟองใหญ่; 600 g ข้าวหอมมะลิสุกร้อน

หมูสับผัดไฟแรงกับกระเทียม พริก ซอสรสเข้ม และใบกะเพรา เสิร์ฟบนข้าวกับไข่ดาวขอบกรอบ

ประเทศไทย

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 15 นาที
รวม: 35 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ผัดกะเพราหมูสับกับข้าวและไข่ดาวขอบกรอบ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Takeawayหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 3.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

500 g
หมูบด ไขมันประมาณ 20%
25 g
กระเทียม
12
พริกขี้หนูสวน 12 เม็ด หรือ 6 เม็ดสำหรับเผ็ดกลาง
30 ml
น้ำมันหอย
15 ml
น้ำปลา
10 ml
ซีอิ๊วขาว
5 ml
ซีอิ๊วดำ
8 g
น้ำตาลทราย
45 ml
น้ำ
35 g
ใบกะเพรา
60 ml
น้ำมันรสกลางทนไฟ แบ่งใช้
4
ไข่ไก่ฟองใหญ่
600 g
ข้าวหอมมะลิสุกร้อน

วิธีทำ

01
ผสมซอสและโขลกเครื่อง
ผสมน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วทั้งสอง น้ำตาล และน้ำ 45 มล.จนละลาย โขลกกระเทียมพริกหยาบ และวางกะเพราแห้งข้างเตา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทอดไข่ดาวขอบกรอบ
ตั้งน้ำมัน 40 มล.ไฟกลางค่อนแรง ทอดไข่ทีละฟอง 60–90 วินาที ตักน้ำมันราดจนไข่ขาวสุกขอบกรอบ หากไข่ไม่พาสเจอไรซ์ให้ไข่แดงแข็งและ 74°C พักบนตะแกรงสะอาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผัดหมูให้เกรียม
เหลือน้ำมัน 20 มล. เร่งไฟ 30 วินาที ใส่หมูเกลี่ยแบนทิ้ง 90 วินาที แยกก้อน 1 ซม.ผัด 3–4 นาทีจนเกรียมไม่มีชมพูและทั่วถึงอย่างน้อย 71°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดกระเทียมพริก
ดันหมูขึ้นข้างกระทะ ใส่กระเทียมพริกในน้ำมันผัด 20–30 วินาทีจนหอมฉุนไม่ไหม้ แล้วคลุกกับหมู
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เคี่ยวซอสให้เคลือบ
เทซอสรอบขอบ ผัดไฟแรง 60–90 วินาทีจนไม่ขังและเคลือบหมูมันวาว ชิมตอนนี้แล้วเติมน้ำปลาไม่เกิน 5 มล.หากจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ใส่กะเพราและเสิร์ฟ
ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราคลุก 20 วินาทีแค่สลด แบ่งข้าว 4 จาน ตักหมูข้าง ๆ วางไข่ดาวจานละฟอง เสิร์ฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ตวงซอสและเตรียมเครื่องทั้งหมดก่อนตั้งกระทะ เพราะผัดไทยทำเร็วและหยุดกลางทางไม่ได้
ยึดเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิใจกลางที่ระบุเป็นหลัก เพราะขนาดกระทะและไฟทำให้เวลาเปลี่ยนได้

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่ของแน่นในกระทะที่ยังไม่ร้อนทำให้คายน้ำ หากเนื้อวางชั้นเดียวไม่ได้ให้แบ่งผัด
อย่าเติมน้ำปลาซ้ำก่อนน้ำงวด ปรับเค็มสุดท้ายเมื่อซอสเคลือบอาหารแล้ว

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ไก่บดจากสะโพกน้ำหนักเท่ากันแทนหมู ผัดจนไม่มีชมพูและทั่วถึง 74°C
หากไม่มีกะเพรา ใช้โหระพา 25 กรัมกับสะระแหน่ 10 กรัม แต่รสไม่เหมือนและควรเรียกผัดโหระพา

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทได้ 2 วัน และอุ่นเพียงครั้งเดียวจนมีไอและใจกลางถึง 74°C

บริบทของอาหาร

กะเพราคือสมุนไพรหลัก เมนูนี้เป็นผัดประจำวันเค็มเผ็ดเร็ว ไข่ดาวกับข้าวช่วยลดเผ็ด ไม่ใช่ทำซอสให้หวาน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Kraphao mu khai dao — ภาพถ่ายโดย Takeaway; CC BY-SA 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไทย

ผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผสมซอสและโขลกเครื่อง

ทอดไข่ดาวขอบกรอบ

ผัดหมูให้เกรียม

ผัดกระเทียมพริก

เคี่ยวซอสให้เคลือบ

ใส่กะเพราและเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไทยเพิ่มเติม

ผัดไทยกุ้งสด

ต้มยำกุ้งน้ำใส

แกงเขียวหวานไก่