豚肉のガパオ炒めと目玉焼き

作り方

1. 01

   たれと香味を用意する

   調味料と水45mlを混ぜ、にんにくと唐辛子を粗く潰します。バジルは乾かします。

   

2. 02

   縁の香ばしい目玉焼きを作る

   油40mlで卵を1個ずつ60〜90秒揚げ焼きし、白身を固めます。未殺菌卵は黄身も74°Cまで加熱します。

   

3. 03

   豚肉を焼き付ける

   油20mlを残し、豚肉を90秒動かさず焼き、1cmにほぐして3〜4分、全体71°Cまで炒めます。

   

4. 04

   にんにくと唐辛子を香らせる

   豚肉を寄せ、にんにく唐辛子を20〜30秒香らせてから混ぜます。

   

5. 05

   たれを煮詰める

   たれを鍋肌から加え、強火で60〜90秒、汁が溜まらず艶が出るまで炒めます。

   

6. 06

   バジルを加えて供する

   火を止め、ホーリーバジルを20秒和えます。4皿のご飯に豚肉と卵をのせます。