พะแนงเนื้อ

วิธีทำ

1. 01

   หั่นเนื้อขวางเส้น

   แช่เนื้อ 20 นาทีให้แน่น หั่นขวางเส้น 5 มม. ซับและแยกชิ้น แช่เย็นระหว่างเตรียมแกง

   

2. 02

   ผัดพริกแกงกับหัวกะทิ

   เคี่ยวหัวกะทิ 180 มล.ไฟกลาง 5–7 นาทีจนขึ้นเงา ใส่พริกแกงผัด 4 นาทีจนหอมจัดมีหยดน้ำมันแดง

   

3. 03

   เพิ่มความข้นด้วยถั่วบด

   ใส่ถั่วบดกับกะทิที่เหลือ 60 มล. คนไฟกลางอ่อน 2 นาทีจนเนียนหอม ขูดตลอดเพราะถั่วติดง่าย

   

4. 04

   ทำน้ำแกงข้น

   เติมกะทิที่เหลือ 260 มล. สต๊อก น้ำปลา น้ำตาล และใบครึ่งหนึ่ง เคี่ยวเปิด 8–10 นาทีให้งวดราวหนึ่งในสี่และเคลือบช้อน

   

5. 05

   ลวกเนื้อสั้น ๆ

   ลดไฟกลางอ่อน ใส่เนื้อทีละชิ้น คนเบา 3–5 นาทีจนไม่มีผิวแดงดิบและชิ้นหนาสุดอย่างน้อย 63°C ห้ามเดือดแรงให้เนื้อเหนียว

   

6. 06

   ปรับรสและใส่โหระพา

   ชิมซอสข้น เติมน้ำปลาไม่เกิน 10 มล.เมื่อจำเป็น ปิดไฟ พับโหระพากับพริกครึ่งหนึ่ง 20 วินาที พักเปิด 3 นาทีให้ยังข้น

   

7. 07

   จบด้วยใบมะกรูดฝอย

   แบ่งลง 4 ชามตื้นให้เนื้อและซอสเท่ากัน โรยใบกับพริกที่เหลือ เสิร์ฟกับข้าวร้อน พะแนงควรข้นไม่ใช่ซุป