タイ料理レシピ
牛肉のパネーンカレー
薄切り牛肉とこぶみかんを、ピーナッツ入りの濃い赤いココナッツカレーで仕上げます。
タイ
01
材料
- 500 g
牛サーロイン（繊維を断ち5mm）
- 500 ml
濃厚ココナッツミルク（振らない）
- 80 g
パネーンカレーペースト
- 50 g
無塩ローストピーナッツ（細かく砕く）
- 200 ml
無塩ビーフスープ
- 30 ml
ナンプラー（調整用最大10ml）
- 20 g
パームシュガー
- 8
こぶみかんの葉（芯を除き細切り）
- 30 g
タイバジル
- 2
赤唐辛子（薄切り）
- 600 g
温かいジャスミンライス
02
作り方
- 01
牛肉を繊維を断って切る
牛肉を20分冷やし、繊維を断って5mmに切り、水分を拭いて冷蔵します。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 02
濃いココナッツでペーストを炒める
濃いココナッツ180mlを5〜7分煮詰め、ペーストを4分炒めます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 03
ピーナッツで濃度を付ける
ピーナッツとココナッツ60mlを中弱火で2分、焦げないよう混ぜます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 04
濃いカレーソースを作る
残りのココナッツ260ml、スープ、調味料、葉の半量を8〜10分煮詰めます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 05
牛肉を短く煮る
中弱火で牛肉を1枚ずつ加え、3〜5分、最も厚い肉が63°C以上になるまで静かに煮ます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 06
味を整えバジルを加える
味見し必要ならナンプラーを最大10ml加え、火を止めバジルと唐辛子半量を20秒混ぜます。
調理手順のイラスト、実写ではありません - 07
葉の細切りで仕上げる
4つの浅い器に分け、残りの葉と唐辛子を散らし、ご飯と供します。スープ状にしません。
調理手順のイラスト、実写ではありません
03
参考資料と写真クレジット
以下の資料を照合し、独自に整理した標準化レシピです。写真の撮影者がこのレシピで調理したとは表示しません。
レシピの参考資料
Panang curry — 撮影：Vee Satayamas; CC BY 2.0.
手順イラスト：Recipe Nest VaultがOpenAI image_genを使用して制作したオリジナルイラストです。
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