สูตรอาหารสเปน

ปุลโปอาลากาเยกา (ปุลโปอาเฟย์รา)

Name: ปุลโปอาลากาเยกา (ปุลโปอาเฟย์รา)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารสเปน
Ingredients: 1.5 kg ปลาหมึกยักษ์ทำความสะอาด ควรเคยแช่แข็งและละลายหมด; 700 g มันฝรั่งเนื้อแน่น ปอกเปลือก; 150 g หอมใหญ่สีเหลือง ปอกและผ่าครึ่ง; 60 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน; 4 g ปาปริกาสเปนชนิดหวาน; 1 g ปาปริกาสเปนชนิดเผ็ด; 8 g เกลือทะเลเม็ดหยาบ; 4 L น้ำ

ปลาหมึกยักษ์แบบงานแฟร์กาลิเซียต้มจนนุ่ม หั่นเหรียญหนา แล้วปรุงร้อนด้วยเกลือหยาบ ปาปริกาหวานและเผ็ด กับน้ำมันมะกอกมากพอ มันฝรั่งต้มในน้ำปลาหมึกเป็นฐานที่พบทั่วไปและซับน้ำมันปาปริกา

กาลิเซีย สเปน

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 1 ชม. 10 นาที
รวม: 1 ชม. 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ปลาหมึกกาลิเซียบนมันฝรั่ง โรยปาปริกา เกลือหยาบ และน้ำมันมะกอก — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Freecat (José Antonio Gil Martínez) from Vigo , Galiciaหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1.5 kg
ปลาหมึกยักษ์ทำความสะอาด ควรเคยแช่แข็งและละลายหมด
700 g
มันฝรั่งเนื้อแน่น ปอกเปลือก
150 g
หอมใหญ่สีเหลือง ปอกและผ่าครึ่ง
60 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
4 g
ปาปริกาสเปนชนิดหวาน
1 g
ปาปริกาสเปนชนิดเผ็ด
8 g
เกลือทะเลเม็ดหยาบ
4 L
น้ำ

วิธีทำ

01
ต้มน้ำกับหอม
ใส่น้ำ 4 ลิตรกับหอมผ่าครึ่งในหม้อสูง ต้มให้เดือดเต็มที่ ไม่ใส่เกลือในน้ำต้ม ปรุงปลาหมึกหลังหั่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
จุ่มปลาหมึกสามครั้ง
จับหัวปลาหมึก จุ่มหนวดในน้ำเดือด 5 วินาที ยก 5 วินาที ทำซ้ำ 3 ครั้งให้หนวดม้วนและผิวเซ็ต แล้วจุ่มทั้งตัวลงหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เคี่ยวจนหนวดหนานุ่ม
เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ลดเป็นเดือดอ่อนคงที่ 40–50 นาที เริ่มตรวจที่ 40 นาที ไม้เสียบควรเข้าหนวดส่วนหนาด้วยแรงต้านเล็กน้อยเหมือนมันต้ม พอนุ่มให้ยกออกและสะเด็ด 10 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ต้มมันฝรั่งในน้ำปลาหมึก
เก็บน้ำต้มปลาหมึก 2 ลิตรให้เดือดอ่อน หั่นมันฝรั่งหนา 1.5 ซม. ต้ม 15–20 นาทีจนมีดเข้าได้ง่ายแต่ชิ้นยังคงรูป สะเด็ดดีแล้วเรียงอุ่น ๆ บนจาน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
หั่นปลาหมึกอุ่น
แยกหนวดแล้วใช้กรรไกรครัวตัดชิ้น 2 ซม. หั่นเนื้อหัวนุ่มขนาดใกล้กัน ทำขณะยังอุ่นและทิ้งส่วนปากแข็งถ้ายังมี
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ปรุงตามลำดับกาลิเซีย
วางปลาหมึกอุ่นบนมันฝรั่ง โรยตามลำดับด้วยเกลือหยาบ 8 กรัม ปาปริกาหวาน 4 กรัมและเผ็ด 1 กรัม แล้วราดน้ำมันมะกอก 60 มล. เสิร์ฟทันทีตอนอุ่นให้ปาปริกาหอมในน้ำมันโดยไม่ไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

หลังใส่อาหารทะเลให้เดือดอ่อนคงที่ การเดือดแรงอาจทำลายผิวก่อนตรงกลางนุ่ม
ตัดสินความนุ่มที่ส่วนหนาสุด ไม่ดูเวลาอย่างเดียว เพราะขนาดและการแช่แข็งเปลี่ยนเวลาสุก

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

หั่นก่อนสะเด็ดสักครู่ทำให้จานมีน้ำและเจือจางปาปริกากับน้ำมันมะกอก
เมื่ออาหารทะเลนุ่มแล้วอย่าต้มต่อเพื่อรออย่างอื่น ให้ยกออกทันทีและใช้น้ำต้มแยกตามจำเป็น

วัตถุดิบทดแทน

ปลาหมึกยักษ์ที่เคยแช่แข็งใช้ได้ดี และมักนุ่มขึ้นเพราะการแช่แข็งช่วยทำลายโครงสร้างกล้ามเนื้อ
ถ้าต้องการอ่อนใช้ปาปริกาหวานอย่างเดียว หรือผสมหวานกับเผ็ดโดยคงปริมาณรวมเดิม

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

Pulpo á feira หมายถึงปลาหมึกแบบงานแฟร์ ผูกกับงานแฟร์กาลิเซียและร้าน pulpería จานไม้ เกลือหยาบ ปาปริกา น้ำมันมะกอกเป็นภาพจำ มันฝรั่งพบมากแต่แบบงานแฟร์เรียบง่ายที่สุดอาจไม่ใส่

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Polbo a feira — ภาพถ่ายโดย Freecat (José Antonio Gil Martínez) from Vigo , Galicia; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารสเปน

ปุลโปอาลากาเยกา (ปุลโปอาเฟย์รา)

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ต้มน้ำกับหอม

จุ่มปลาหมึกสามครั้ง

เคี่ยวจนหนวดหนานุ่ม

ต้มมันฝรั่งในน้ำปลาหมึก

หั่นปลาหมึกอุ่น

ปรุงตามลำดับกาลิเซีย

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม

ปาเอยาบาเลนเซีย

ตอร์ติญาเอสปันโยลา

กัซปาโชอันดาลูซ