プルポ・ア・ラ・ガジェガ（プルポ・ア・フェイラ）

作り方

1. 01

   玉ねぎ入りの湯を沸かす

   背の高い鍋に水4Lと半分の玉ねぎを入れてしっかり沸騰させる。ゆで湯には塩を入れず、タコは切った後に味付けする。

   

2. 02

   タコを3回湯通しする

   タコの頭を持ち、足を沸騰した湯に5秒入れて5秒上げる。これを3回繰り返して足を巻かせ皮を落ち着かせ、その後全体を鍋に入れる。

   

3. 03

   太い足が柔らかくなるまで煮る

   再沸騰したら穏やかな煮立ちに落とし40〜50分煮る。40分から確認し、太い足に串を刺してゆでたじゃがいものように軽い抵抗で入ればよい。柔らかくなったらすぐ取り出し10分水気を切る。

   

4. 04

   タコのゆで汁でじゃがいもを煮る

   タコのゆで汁2Lを弱く沸かす。じゃがいもを厚さ1.5cmの輪切りにし、15〜20分、ナイフが楽に入りながら形を保つまで煮る。よく水を切って温かいうちに皿へ並べる。

   

5. 05

   温かいタコを切る

   足を分け、キッチンばさみで2cm幅に切る。柔らかい頭の身も同じくらいに切る。タコが温かいうちに作業し、硬いくちばしが残っていれば除く。

   

6. 06

   ガリシア式の順で味付けする

   温かいタコをじゃがいもにのせ、粗塩8g、甘口パプリカ4gと辛口1g、最後にオリーブ油60mlの順で均一にかける。パプリカが油で香り立ち焦げないうちに温かく供する。