สูตรอาหารอิตาเลียน

ริซอตโต อัลลา มิลาเนเซ

Name: ริซอตโต อัลลา มิลาเนเซ
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารอิตาเลียน
Ingredients: 320 g ข้าวคาร์นาโรลีหรืออาร์โบริโอ; 1.2 L น้ำสต๊อกไก่หรือผักโซเดียมต่ำ; 80 g หอมใหญ่ หั่นเต๋าเล็กมาก; 120 ml ไวน์ขาวแห้ง; 0.25 g เส้นหญ้าฝรั่น; 60 g เนยจืด แบ่งใช้; 70 g พาร์มิจาโนเรจจาโน ขูดละเอียด; 3 g เกลือละเอียด เติมตามรส

ริซอตโตหญ้าฝรั่นจากข้าวคั่ว สต๊อกร้อน ไวน์ขาว เนย และพาร์มิจาโน เมล็ดข้าวยังแยกตัวแต่แป้งทำให้เนื้อไหลแบบ all’onda

อิตาลี

เตรียม: 15 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 45 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ริซอตโตหญ้าฝรั่นสีทอง เนื้อเงาและไหลนุ่ม — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Tamorlanหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 3.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

320 g
ข้าวคาร์นาโรลีหรืออาร์โบริโอ
1.2 L
น้ำสต๊อกไก่หรือผักโซเดียมต่ำ
80 g
หอมใหญ่ หั่นเต๋าเล็กมาก
120 ml
ไวน์ขาวแห้ง
0.25 g
เส้นหญ้าฝรั่น
60 g
เนยจืด แบ่งใช้
70 g
พาร์มิจาโนเรจจาโน ขูดละเอียด
3 g
เกลือละเอียด เติมตามรส

วิธีทำ

01
แช่หญ้าฝรั่น
อุ่นสต๊อกให้เกือบเดือด ตัก 120 มล. ใส่ถ้วย เติมหญ้าฝรั่น แช่ 10 นาทีจนสีทองเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผัดหอมและคั่วข้าว
ละลายเนย 25 กรัมในหม้อกว้างไฟกลาง ผัดหอม 5 นาทีโดยไม่ให้ขึ้นสี ใส่ข้าวผัด 2 นาทีจนเมล็ดร้อนและขอบใสเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เคี่ยวไวน์
เทไวน์ลงไป คนประมาณ 2 นาทีจนเกือบดูดซึมหมด กลิ่นควรนุ่มไม่ฉุนแอลกอฮอล์
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เติมสต๊อกทีละน้อย
เติมสต๊อกร้อนครั้งละ 150 มล. คนบ่อย รอให้ดูดซึมเกือบหมดก่อนเติมรอบต่อไป หลัง 10 นาทีใส่สต๊อกหญ้าฝรั่น แล้วทำต่อ 6–8 นาทีจนข้าวอัลเดนเตและไหลหลวม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ปิดไฟแล้วทำมันเตกาเร
ยกจากไฟ ตีเนยที่เหลือ 35 กรัมกับพาร์มิจาโน 60–90 วินาที เติมสต๊อกเล็กน้อยถ้าจำเป็น พัก 2 นาที ชิมเกลือ แล้วเสิร์ฟขณะที่ริซอตโตค่อย ๆ แผ่บนจาน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

จี่เป็นรอบเพื่อให้กระทะร้อน หากใส่แน่นจะกลายเป็นนึ่งแทนการจี่
ตุ๋นให้เดือดอ่อน การเดือดแรงทำให้เนื้อแข็งและซอสขุ่น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่ารีบขั้นจี่ หากเนื้อไม่ขึ้นสีน้ำตาล ซอสจะมีรสตื้น
เติมเกลือเป็นช่วง เพราะสต๊อก เนื้อหมัก และชีสจะเค็มขึ้นเมื่อซอสงวด

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่ใช้ไวน์ ให้ใช้น้ำสต๊อกไม่เค็มปริมาณเท่ากัน แล้วเติมน้ำส้มสายชูอ่อนเล็กน้อยตอนท้าย
เลือกชิ้นเนื้อที่มีเอ็นและความหนาใกล้กันเพื่อให้เวลาตุ๋นคาดเดาได้

การเก็บรักษา

แบ่งอาหารเหลือใส่ภาชนะตื้น แช่เย็นที่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง ไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ริซอตโตมิลาเนเซเป็นอาหารคลาสสิกของลอมบาร์เดียที่เด่นด้วยหญ้าฝรั่น เสิร์ฟเดี่ยวหรือคู่กับออสโซบูโกบ่อยครั้ง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Risotto alla milanese — ภาพถ่ายโดย Tamorlan; CC BY-SA 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอิตาเลียน

ริซอตโต อัลลา มิลาเนเซ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่หญ้าฝรั่น

ผัดหอมและคั่วข้าว

เคี่ยวไวน์

เติมสต๊อกทีละน้อย

ปิดไฟแล้วทำมันเตกาเร

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอิตาเลียนเพิ่มเติม

พิซซ่ามาร์เกริตา

สปาเกตตีคาร์โบนารา

คาชิโอ เอ เปเป